팔팔 돼지콩팥 볶음
오이 및 기타 어울리는 재료와 함께 돼지 콩팥을 빠르게 볶아 만든, 부드럽고 연한 식감과 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑하는 정통 사천식 볶음 요리입니다.
재료
돼지 콩팥(두 쪽으로 납작하게 썰고, 모든 지방막과 콩팥 힘줄을 제거한 뒤, 눈썹 모양으로 칼집을 냄)
오이(씻어서 씨와 심을 제거하고, 채 썬다)
생강
대파
마늘
절인 붉은 고추
소금
MSG
간장
설탕
식초
물전분
맑은 육수
데친 식용유
요리주
조리 방법
1
1단계
돼지 콩팥을 두 쪽으로 납작하게 썰고, 모든 지방막과 콩팥 힘줄을 제거합니다. 먼저 결을 거스른 각도로 칼집을 낸 다음, 결을 따라 눈썹 모양으로 세 칼자국마다 끊어지도록 칼집을 냅니다. 소금과 물전분으로 양념하여 맛을 들이고 전분 slurry를 만듭니다. 오이를 씻고, 씨와 심을 제거한 다음 채 썹니다. 소금, 설탕, MSG, 간장, 식초, 요리주, 물전분, 맑은 육수를 섞어 소스를 만듭니다.
2
2단계
팬에 기름을 넣고 달궈지면, 돼지 콩팥 꽃을 넣고 볶아 펼쳐지게 한 다음, 생강, 마늘, 대파, 절인 붉은 고추, 오이 채를 넣고 함께 볶습니다. 소스를 붓고 졸여 농도가 짙어지면 접시에 옮겨 담습니다.
