Riñón de cerdo salteado chisporroteante
Un salteado clásico de Sichuan con una textura delicada y tierna y un sabor rico y profundamente sabroso, preparado salteando rápidamente riñones de cerdo con pepino y otros ingredientes complementarios.
Ingredientes
Riñón de cerdo (cortado en dos trozos planos, sin membranas de grasa ni tendones del riñón, cortado en forma de ceja)
Pepino (lavado, sin semillas ni corazón, cortado en tiras)
Jengibre
Cebolleta
Ajo
Chile rojo encurtido
Sal
MSG
Salsa de soja
Azúcar blanco
Vinagre
Almidón húmedo
Caldo fresco
Aceite vegetal para cocinar
Vino de cocina
Instrucciones
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Paso 1
Corta el riñón de cerdo en dos trozos planos, retira todas las membranas de grasa y los tendones del riñón; primero haz cortes diagonales en contra de la fibra, luego corta a favor de la fibra en forma de ceja, cortando completamente cada tres marcas. Marina con sal y almidón húmedo para dar sabor y crear una pasta líquida. Lava el pepino, quita las semillas y el corazón, corta en tiras. Mezcla la sal, el azúcar blanco, el MSG, la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocina, el almidón húmedo y el caldo fresco para preparar la salsa.
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Paso 2
Calienta aceite en un wok hasta que esté caliente, agrega las flores de riñón de cerdo y saltea para separarlas, añade jengibre, ajo, cebolleta, chile rojo encurtido y tiras de pepino, saltea para integrar. Vierte la salsa y cocina a fuego lento hasta que se reduzca, luego transfiere a una fuente para servir.
