Pescado de primavera secado al viento
El pescado de primavera curado y secado al aire se sella en un frasco con vino fermentado durante varios meses, luego se cuece al vapor hasta que quede tierno, se le quitan las espinas y se sirve con una textura fresca, aromática y agradablemente masticable.
Ingredientes
pescado de primavera
1250 g
vino de Shaoxing
150 g
licor destilado
100 g
sal refinada
100 g
rodajas de jengibre
40 g
nudos de cebolleta
30 g
pimienta de Sichuan
1 g
grasa de pollo derretida
50 g
Instrucciones
1
Marinado y sellado
Retire la cabeza, las vísceras y las escamas del pescado de primavera, corte la cola y las aletas, lave y escurra bien. Frote cada pescado abundantemente con sal refinada. Colóquelos en una olla de barro, cubra con 10 g de rodajas de jengibre, 10 g de nudos de cebolleta y 0.5 g de pimienta de Sichuan, presione firmemente y marine durante 24 horas. Retire el pescado, ate cada cola con un trozo de cuerda y cuélguelos boca abajo al aire libre para que se sequen. Una vez completamente secos, frote cada pescado con licor destilado, empáquetelos firmemente en un tarro, selle la boca con film plástico y luego cubra el sello con barro amarillo. Deje sellado durante 2 a 3 meses antes de abrir.
2
Cocción al vapor
Tome un plato de porcelana y disponga 30 g de rodajas de jengibre, 20 g de nudos de cebolleta y 0.5 g de pimienta de Sichuan sobre él. Coloque el pescado seco encima de los aromáticos, rocíe con vino de Shaoxing y grasa de pollo derretida, y cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1 hora. Retire y deje enfriar, luego deshuese el pescado y desgarre en tiras o trozos. Vierta los jugos de cocción originales por encima y sirva.
