Весенняя рыба, вяленая на ветру

Name: Весенняя рыба, вяленая на ветру
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1250 g весенняя рыба; 150 g шаосинское вино; 100 g дистиллированное вино; 100 g очищенная соль; 40 g ломтики имбиря; 30 g узелки из зелёного лука; 1 g сычуаньский перец; 50 g топлёный куриный жир

Засоленную и подвяленую весеннюю рыбу закатывают в банку с ферментированным вином на несколько месяцев, затем отпаривают до мягкости, удаляют кости и подают с свежей, ароматной и приятно упругой текстурой.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

весенняя рыба 1250 g

шаосинское вино 150 g

дистиллированное вино 100 g

очищенная соль 100 g

ломтики имбиря 40 g

узелки из зелёного лука 30 g

сычуаньский перец 1 g

топлёный куриный жир 50 g

Инструкции

Маринование и запечатывание

У весенней рыбы удалите голову, внутренности и чешую, отрежьте хвост и плавники, промойте и тщательно обсушите. Тщательно натрите каждую рыбу очищенной солью. Уложите рыбу в глиняный горшок, сверху положите 10 г ломтиков имбиря, 10 г узелков из зелёного лука и 0,5 г сычуаньского перца, плотно придавите и маринуйте в течение 24 часов. Извлеките рыбу, каждый хвост обвяжите бечёвкой и подвесьте рыбу вверх ногами на открытом воздухе для просушки. После полного высыхания натрите каждую рыбу дистиллированным вином, плотно уложите в банку, запечатайте горлышко пищевой плёнкой, затем обмажьте уплотнение жёлтой глиной. Выдержите в запечатанном виде 2–3 месяца перед вскрытием.

Приготовление на пару

Возьмите фарфоровое блюдо и выложите на него 30 г ломтиков имбиря, 20 г узелков из зелёного лука и 0,5 г сычуаньского перца. Положите подсушенную рыбу на ароматную подложку, полейте шаосинским вином и топлёным куриным жиром и готовьте на пару около 1 часа. Извлеките, дайте остыть, затем удалите кости и разберите рыбу на полоски или кусочки. Полейте сверху соком, образовавшимся при приготовлении, и подавайте.