바람에 말린 봄물고기
봄에 잡은 생선을 훈제하고 공기 중에서 건조시킨 후 발효주와 함께 병에 넣어 수개월간 밀봉한 뒤, 쪄서 부드럽게 만든 후 뼈를 발라내어 신선하고 향긋하며 쫄깃한 식감으로 제공합니다.
재료
봄물고기
1250 g
사오싱주
150 g
증류주
100 g
정제된 소금
100 g
생강 조각
40 g
파 뭉치
30 g
화자오
1 g
닭 기름
50 g
조리 방법
1
절임 및 밀봉
봄물고기의 머리, 내장, 비늘을 제거하고 꼬리와 지느러미를 자르고, 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 각 물고기에 정제된 소금을 골고루 문지릅니다. 점토 냄비에 물고기를 넣고, 위에 10g 생강 조각, 10g 파 뭉치, 0.5g 화자오를 올린 후 단단히 눌러 24시간 동안 절입니다. 물고기를 꺼내 꼬리부분을 실로 묶어 실외에 거꾸로 매어 말립니다. 완전히 마르면 각 물고기에 증류주를 문지르고, 단단히 병에 넣어 뚜껑을 랩으로 밀봉한 후 노란 진흙으로 뚜껑을 코팅합니다. 2~3개월 동안 밀봉해 두었다가 개봉합니다.
2
찜
자기 접시에 30g 생강 조각, 20g 파 뭉치, 0.5g 화자오를 올려 놓습니다. 말린 물고기를 향신료 위에 놓고, 사오싱주와 닭 기름을 뿌린 후 찜기에 1시간 정도 찝니다. 꺼내 식힌 후, 물고기의 뼈를 발라내고 조각내거나 찢습니다. 원래의 조리 즙을 위에 붓고 제공합니다.
