Poisson de printemps séché au vent

Name: Poisson de printemps séché au vent
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1250 g poisson de printemps; 150 g vin de Shaoxing; 100 g vin distillé; 100 g sel raffiné; 40 g tranches de gingembre; 30 g nœuds de ciboule; 1 g baies de Sichuan; 50 g graisse de poulet fondue

Du poisson de printemps salé et séché à l'air est mis en bocal avec du vin fermenté pendant plusieurs mois, puis cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, désossé et servi avec une texture fraîche, parfumée et agréablement moelleuse.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

poisson de printemps 1250 g

vin de Shaoxing 150 g

vin distillé 100 g

sel raffiné 100 g

tranches de gingembre 40 g

nœuds de ciboule 30 g

baies de Sichuan 1 g

graisse de poulet fondue 50 g

Instructions

Marinage et mise en conserve

Retirez la tête, les intestins et les écailles du poisson de printemps, coupez la queue et les nageoires, lavez et égouttez bien. Frottez chaque poisson abondamment avec du sel raffiné. Disposez-les dans une poterie en argile, parsemez de 10 g de tranches de gingembre, 10 g de nœuds de ciboule et 0,5 g de baies de Sichuan, appuyez fermement et laissez mariner pendant 24 heures. Retirez les poissons, attachez chaque queue avec un morceau de ficelle et suspendez-les tête en bas à l'extérieur pour les faire sécher. Une fois complètement secs, frottez chaque poisson avec du vin distillé, emballez-les hermétiquement dans un bocal, scellez l'ouverture avec du film alimentaire, puis enduisez le joint de boue jaune. Laissez reposer scellé pendant 2 à 3 mois avant d'ouvrir.

Cuisson à la vapeur

Prenez une assiette en porcelaine et disposez 30 g de tranches de gingembre, 20 g de nœuds de ciboule et 0,5 g de baies de Sichuan dessus. Déposez les poissons séchés sur les aromates, arrosez de vin de Shaoxing et de graisse de poulet fondue, puis faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Retirez et laissez refroidir, puis désossez le poisson et déchirez-le en lanières ou en morceaux. Versez le jus de cuisson original dessus et servez.