سمك الربيع المجفف بالرياح
يتم وضع سمك الربيع المملح والمجفف في الهواء في مرطبان مع النبيذ المخمر وإحكام إغلاقه لعدة أشهر، ثم يُطهى بالبخار حتى يصبح طريًا، وتُزال عظامه، ويُقدم بملامح نسيج طازج، ذي رائحة عطرة ومطاطي بشكل مريح.
المكونات
سمك الربيع
1250 غ
نبيذ شاوشينغ
150 غ
نبيذ مقطر
100 غ
ملح مكرر
100 غ
شرائح الزنجبيل
40 غ
عقدات البصل الأخضر
30 غ
فلفل سيتشوان
1 غ
دهن دجاج منصهر
50 غ
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
أزل الرأس والأمعاء والقشور من سمك الربيع، واقطع الذيل والزعانف، واغسله جيداً وصفيه من الماء. افرك كل سمكة جيداً بالملح المكرر. رتبها في قدر من الفخار، وضع فوقها 10 غ من شرائح الزنجبيل، و10 غ من عقدات البصل الأخضر، و0.5 غ من فلفل سيتشوان، واضغط عليها بقوة، واتركها تتتبل لمدة 24 ساعة. أخرج السمك، واربط كل ذيل بخيط، وعلقها رأساً لأعلى في الهواء الطلق لتجف. بمجرد أن تجف تماماً، افرك كل سمكة بالنبيذ المقطر، واحزمها بإحكام في برطمان، وأغلق فم البرطمان بغلاف بلاستيكي، ثم غطي الغلاف البلاستيكي بالطين الأصفر. اتركها مغلقة لمدة تتراوح بين شهرين و 3 أشهر قبل الفتح.
2
التبخير
خذ طبقاً من الخزف ورتب عليه 30 غ من شرائح الزنجبيل، و20 غ من عقدات البصل الأخضر، و0.5 غ من فلفل سيتشوان. اضع السمك المجفف فوق المواد العطرية، وارش عليه نبيذ شاوشينغ ودهن الدجاج المنصهر، واطهوه في مبخرة لمدة ساعة تقريباً. أخرجها واتركها تبرد، ثم أزل العظام من السمك وقطعه إلى شرائح أو قطع كبيرة. اسكب عصائر الطهي الأصلية فوقها وقدمها.
