كلى خنزير مقرمش
طبق سيتشوان تقليدي محضرّ بالقلي السريع، يتميز بقوام رقيق وطري ونكهة غنية وعميقة المذاق، يُعدّ بتقليب كلى الخنزير بسرعة مع الخيار ومكونات أخرى متناغمة معه.
المكونات
كلى خنزير (مقطعة إلى قطعتين مسطحتين، تتم إزالة جميع الأغشية الدهنية والأوتار، ومقطعة إلى شكل حواجب)
خيار (مغسول، منزوع البذور واللب، مقطع إلى شرائح)
زنجبيل
بصل أخضر
ثوم
فلفل أحمر مخلل
ملح
مسحوق الخميرة
صوص الصويا
سكر أبيض
خل
نشا رطب
مرق طازج
زيت نباتي مطهو
نبيذ طهي
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع الكلى إلى قطعتين مسطحتين، أزل جميع الأغشية الدهنية والأوتار، اقطع أولاً بزاوية ضد اتجاه الحبوب، ثم مع اتجاه الحبوب إلى أشكال حواجب يتم قطعها كل ثلاث قطع. انقعها بالملح والنشا الرطب لإضافة نكهة وإنشاء عجينة. اغسل الخيار، أزل البذور واللب، واقطعه إلى شرائح. امزج الملح والسكر الأبيض ومسحوق الخميرة وصوص الصويا والخل ونبيذ الطهي والنشا الرطب والمرق الطازج لعمل الصلصة.
2
الخطوة 2
سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يسخن، أضف زهرات الكلى واقليها مع التحريك لفصلها، أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الأحمر المخلل وشرائح الخيار، اقلي مع التحريك للدمج. اسكب الصلصة واتركها تغلي حتى تنخفض، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
