豚腎の炒め物
繊細で柔らかい食感と豊かで深い旨味を持つ古典的な四川風炒め物で、豚の腎臓ときゅうり、その他の補完的な食材を手早く炒め合わせて作る。
材料
豚腎臓（平らに2枚にスライスし、脂肪膜と腎臓のすじをすべて取り除き、まゆ型に切り込みを入れる）
キュウリ（洗って種とわたを除き、細切りにする）
ショウガ
ネギ
ニンニク
赤唐辛子の漬物
塩
うま味調味料
醤油
グラニュー糖
酢
水溶き片栗粉
だし
植物油
料理酒
作り方
1
ステップ1
豚腎臓を平らに2枚にスライスし、脂肪膜と腎臓のすじをすべて取り除く。まず繊維に逆らって斜めに切り込みを入れ、次に繊維に沿って切り込みを入れ、3本ごとに切れ目を入れてまゆ型にする。塩と水溶き片栗粉で下味をつけ、とろみをつける。キュウリを洗い、種とわたを除いて細切りにする。塩、グラニュー糖、うま味調味料、醤油、酢、料理酒、水溶き片栗粉、だしを混ぜてタレを作る。
2
ステップ2
中華鍋に油を熱し、豚腎の花を加えて炒めてほぐす。ショウガ、ニンニク、ネギ、赤唐辛子の漬物、キュウリの細切りを加えて炒め合わせる。タレを注ぎ、煮詰まったら皿に盛り付ける。
