風干し春魚

Name: 風干し春魚
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1250 g 春魚; 150 g 紹興酒; 100 g 蒸留酒; 100 g 精製塩; 40 g 生姜スライス; 30 g ネギの結び; 1 g 花椒; 50 g 鶏油

春の魚を塩漬けして乾燥させたものを、発酵ワインとともに瓶に密封して数ヶ月間熟成させた後、蒸して柔らかくし、骨を抜いて供すると、みずみずしく香り高く、心地よい噛みごたえのある食感が楽しめます。

2時間15分

簡単

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材料

春魚 1250 g

紹興酒 150 g

蒸留酒 100 g

精製塩 100 g

生姜スライス 40 g

ネギの結び 30 g

花椒 1 g

鶏油 50 g

作り方

漬け込みと密封

春魚の頭、内臓と鱗を取り除き、尾とヒレを切り落とし、洗ってよく水切りします。各魚に精製塩をすり込む。鍋に並べ、生姜スライス10g、ネギの結び10g、花椒0.5gをのせ、しっかりと押さえつけ、24時間漬け込む。魚を取り出し、それぞれの尾を紐で縛り、屋外に逆さまに吊るして乾かす。完全に乾いたら、各魚に蒸留酒をすり込み、密閉して瓶にきつく詰め、口にラップをして密封し、その上から黄泥を塗る。密封したまま2〜3ヶ月保管してから開ける。