Серебряная рыба в снежной оболочке

Name: Серебряная рыба в снежной оболочке
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: по вкусу Ломтики бамбуковых побегов (нарезать кусочками примерно 5 см длиной, 4 см шириной); 10 г масло; 2,5 г вино Шаосин; 1,5 г белый сахар; 0,5 г кунжутное масло; по вкусу молотый перец; по вкусу жареные глютеновые шарики; по вкусу шиитаке (замоченные); 250 г вегетарианский бульон; 0,5 г очищенная поваренная соль; 5 г соевый соус; 1 г глутамат натрия; 5 г кукурузный крахмал (разведенный для загущения); 150 г вегетарианский бульон (для соуса); 15 г масло; 25 г масло (для конечного эмульгирования)

Вегетарианское блюдо в кантонском стиле с верхушками побегов бамбука, сформированными в виде леща, а затем приготовленными на пару для придания реалистичного вида и нежной, мягкой текстуры.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ломтики бамбуковых побегов (нарезать кусочками примерно 5 см длиной, 4 см шириной) по вкусу

масло 10 г

вино Шаосин 2,5 г

белый сахар 1,5 г

кунжутное масло 0,5 г

молотый перец по вкусу

жареные глютеновые шарики по вкусу

шиитаке (замоченные) по вкусу

вегетарианский бульон 250 г

очищенная поваренная соль 0,5 г

соевый соус 5 г

глутамат натрия 1 г

кукурузный крахмал (разведенный для загущения) 5 г

вегетарианский бульон (для соуса) 150 г

масло 15 г

масло (для конечного эмульгирования) 25 г

Инструкции

Подготовка ломтиков бамбуковых побегов

Поместите ломтики бамбуковых побегов в кастрюлю с кипящей водой, томьте на среднем огне около 10 минут, затем достаньте и замочите в чистой воде.

Томление ломтиков бамбуковых побегов

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 10 г масла, затем 2,5 г вина Шаосин, 1,5 г белого сахара, 0,5 г кунжутного масла и молотый перец. Накройте крышкой и томьте около 10 минут, затем достаньте и слейте излишнюю воду.

Подготовка основного слоя

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 10 г масла, затем 2,5 г вина Шаосин. Добавьте жареные глютеновые шарики и замоченные шиитаке, затем влейте 250 г вегетарианского бульона, 0,5 г очищенной поваренной соли, 5 г соевого соуса, 1 г глутамата натрия, 1 г белого сахара и 0,5 г кунжутного масла. Перемешайте, затем загустите 5 г разведенного кукурузного крахмала. Достаньте и выложите на тарелку в качестве основного слоя.

Формовка и приготовление на пару

Выложите ломтики бамбуковых побегов на основной слой в форме леща, добавьте украшения в виде головы, хвоста и глаз. Посыпьте нарезанными грибами, затем поместите в пароварку и готовьте на пару на сильном огне около 5 минут. Достаньте и слейте излишнюю воду.

Заливка соусом и подача

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г масла, затем 150 г вегетарианского бульона, 0,5 г кунжутного масла, 1 г очищенной поваренной соли, 1,5 г глутамата натрия и 1,5 г белого сахара. Загустите 10 г разведенного кукурузного крахмала, затем добавьте 25 г масла и перемешайте до эмульгирования. Залейте соусом «рыбу» и подавайте.