Pez plateado envuelto en nieve

Name: Pez plateado envuelto en nieve
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: al gusto Rodajas de brotes de bambú (cortadas en trozos de aprox. 5 cm de largo, 4 cm de ancho); 10 g aceite; 2.5 g vino Shaoxing; 1.5 g azúcar blanco; 0.5 g aceite de sésamo; al gusto pimienta molida; al gusto bolas de gluten fritas; al gusto champiñones shiitake (remojados); 250 g caldo vegetariano; 0.5 g sal refinada; 5 g salsa de soja; 1 g MSG; 5 g maicena (diluida para espesar); 150 g caldo vegetariano (para la salsa); 15 g aceite; 25 g aceite (para emulsionar al final)

Plato vegetariano de estilo cantonés que incluye brotes de bambú con forma de besugo, cocidos al vapor para lograr una presentación realista y una textura delicada y tierna.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Rodajas de brotes de bambú (cortadas en trozos de aprox. 5 cm de largo, 4 cm de ancho) al gusto

aceite 10 g

vino Shaoxing 2.5 g

azúcar blanco 1.5 g

aceite de sésamo 0.5 g

pimienta molida al gusto

bolas de gluten fritas al gusto

champiñones shiitake (remojados) al gusto

caldo vegetariano 250 g

sal refinada 0.5 g

salsa de soja 5 g

MSG 1 g

maicena (diluida para espesar) 5 g

caldo vegetariano (para la salsa) 150 g

aceite 15 g

aceite (para emulsionar al final) 25 g

Instrucciones

Preparar rodajas de brotes de bambú

Coloca las rodajas de brotes de bambú en una olla con agua hirviendo, cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, luego retira y remoja en agua limpia.

Cocer a fuego lento rodajas de brotes de bambú

Calienta un wok a fuego medio, agrega 10 g de aceite, luego agrega 2.5 g de vino Shaoxing, 1.5 g de azúcar blanco, 0.5 g de aceite de sésamo y pimienta molida. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, luego retira y escurre el exceso de agua.

Preparar la capa base

Calienta un wok a fuego medio, agrega 10 g de aceite, luego agrega 2.5 g de vino Shaoxing. Agrega las bolas de gluten fritas y los champiñones shiitake remojados, luego vierte 250 g de caldo vegetariano, 0.5 g de sal refinada, 5 g de salsa de soja, 1 g de MSG, 1 g de azúcar blanco y 0.5 g de aceite de sésamo. Mezcla para combinar, luego espesa con 5 g de maicena diluida. Retira y coloca en un plato como capa base.

Dar forma y cocer al vapor

Coloca las rodajas de brotes de bambú sobre la capa base para dar forma de pez brema, agrega decoraciones de cabeza, cola y ojos. Esparce champiñones rallados, luego coloca en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos. Retira y escurre el exceso de agua.

Verter la salsa y terminar

Calienta un wok a fuego medio, agrega 15 g de aceite, luego agrega 150 g de caldo vegetariano, 0.5 g de aceite de sésamo, 1 g de sal refinada, 1.5 g de MSG y 1.5 g de azúcar blanco. Espesa con 10 g de maicena diluida, luego agrega 25 g de aceite y mezcla para emulsionar. Vierte la salsa sobre el "pez" para servir.