Poisson argenté enveloppé de neige

Name: Poisson argenté enveloppé de neige
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: selon le goût Tranches de pousses de bambou (coupées en morceaux d'environ 5 cm de long et 4 cm de large); 10 g huile; 2,5 g vin de Shaoxing; 1,5 g sucre blanc; 0,5 g huile de sésame; selon le goût poivre moulu; selon le goût boules de gluten frites; selon le goût champignons shiitake (trempés); 250 g bouillon végétarien; 0,5 g sel raffiné; 5 g sauce soja; 1 g glutamate monosodique; 5 g fécule de maïs humide (diluée pour épaissir); 150 g bouillon végétarien (pour la sauce); 15 g huile; 25 g huile (pour l'émulsion finale)

Plat végétarien de style cantonnais mettant en vedette des pointes de pousse de bambou façonnées pour ressembler à une brème, puis cuites à la vapeur pour une présentation réaliste et une texture délicate et tendre.

50 min

Facile

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Ingrédients

Tranches de pousses de bambou (coupées en morceaux d'environ 5 cm de long et 4 cm de large) selon le goût

huile 10 g

vin de Shaoxing 2,5 g

sucre blanc 1,5 g

huile de sésame 0,5 g

poivre moulu selon le goût

boules de gluten frites selon le goût

champignons shiitake (trempés) selon le goût

bouillon végétarien 250 g

sel raffiné 0,5 g

sauce soja 5 g

glutamate monosodique 1 g

fécule de maïs humide (diluée pour épaissir) 5 g

bouillon végétarien (pour la sauce) 150 g

huile 15 g

huile (pour l'émulsion finale) 25 g

Instructions

Préparer les tranches de pousses de bambou

Plongez les tranches de pousses de bambou dans une casserole d'eau bouillante, laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau propre.

Mijoter les tranches de pousses de bambou

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 10 g d'huile, puis 2,5 g de vin de Shaoxing, 1,5 g de sucre blanc, 0,5 g d'huile de sésame et du poivre moulu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis retirez et égouttez l'excès d'eau.

Préparer la couche de base

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 10 g d'huile, puis 2,5 g de vin de Shaoxing. Ajoutez les boules de gluten frites et les champignons shiitake trempés, puis versez 250 g de bouillon végétarien, 0,5 g de sel raffiné, 5 g de sauce soja, 1 g de glutamate monosodique, 1 g de sucre blanc et 0,5 g d'huile de sésame. Mélangez pour bien combiner, puis épaississez avec 5 g de fécule de maïs humide diluée. Retirez du feu et disposez sur une assiette pour former la couche de base.

Façonner et cuire à la vapeur

Disposez les tranches de pousses de bambou sur la couche de base pour former la forme d'un poisson brème, ajoutez les décorations de tête, de queue et d'yeux. Saupoudrez de champignons émincés, puis placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 5 minutes. Retirez et égouttez l'excès d'eau.

Verser la sauce et finir

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 15 g d'huile, puis 150 g de bouillon végétarien, 0,5 g d'huile de sésame, 1 g de sel raffiné, 1,5 g de glutamate monosodique et 1,5 g de sucre blanc. Épaississez avec 10 g de fécule de maïs humide diluée, puis ajoutez 25 g d'huile et mélangez pour émulsionner. Versez la sauce sur le « poisson » avant de servir.