In Schnee gewickelter Silberfisch

Name: In Schnee gewickelter Silberfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: nach Geschmack Bambusscheiben (in ca. 5 cm lange, 4 cm breite Stücke geschnitten); 10 g Öl; 2.5 g Shaoxing-Wein; 1.5 g weißer Zucker; 0.5 g Sesamöl; nach Geschmack gemahlener Pfeffer; nach Geschmack frittierte Glutenbällchen; nach Geschmack eingeweichte Shiitake-Pilze; 250 g vegetarische Brühe; 0.5 g raffiniertes Salz; 5 g Sojasauce; 1 g MSG; 5 g nasse Speisestärke (zum Andicken verdünnt); 150 g vegetarische Brühe (für die Sauce); 15 g Öl; 25 g Öl (zum finalen Emulgieren)

Kantonesisches vegetarisches Gericht mit Bambussprossenspitzen, die zu einer Brasse geformt und anschließend gedünstet werden, um eine lebensechte Präsentation sowie eine zarte, weiche Textur zu erreichen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Bambusscheiben (in ca. 5 cm lange, 4 cm breite Stücke geschnitten) nach Geschmack

Öl 10 g

Shaoxing-Wein 2.5 g

weißer Zucker 1.5 g

Sesamöl 0.5 g

gemahlener Pfeffer nach Geschmack

frittierte Glutenbällchen nach Geschmack

eingeweichte Shiitake-Pilze nach Geschmack

vegetarische Brühe 250 g

raffiniertes Salz 0.5 g

Sojasauce 5 g

MSG 1 g

nasse Speisestärke (zum Andicken verdünnt) 5 g

vegetarische Brühe (für die Sauce) 150 g

Öl 15 g

Öl (zum finalen Emulgieren) 25 g

Anleitung

Bambusscheiben vorbereiten

Gib die Bambusscheiben in einen Topf mit kochendem Wasser, lass sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, nimm sie dann heraus und weiche sie in klarem Wasser ein.

Bambusscheiben köcheln lassen

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, gib 10 g Öl hinzu, dann 2.5 g Shaoxing-Wein, 1.5 g weißen Zucker, 0.5 g Sesamöl und gemahlenen Pfeffer. Decke ihn ab und lass es ca. 10 Minuten köcheln, nimm es dann heraus und gieße überschüssiges Wasser ab.

Bodenschicht vorbereiten

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, gib 10 g Öl hinzu, dann 2.5 g Shaoxing-Wein. Gib frittierte Glutenbällchen und eingeweichte Shiitake-Pilze hinzu, gieße dann 250 g vegetarische Brühe, 0.5 g raffiniertes Salz, 5 g Sojasauce, 1 g MSG, 1 g weißen Zucker und 0.5 g Sesamöl hinzu. Rühre um, dann andicke mit 5 g verdünnter nasser Speisestärke. Nimm es heraus und lege es auf einen Teller als Bodenschicht.

Formen und dämpfen

Lege die Bambusscheiben auf der Bodenschicht so an, dass sie die Form eines Brasbarschs bilden, füge Kopf-, Schwanz- und Augendekorationen hinzu. Bestreue es mit Pilzstreifen, lege es dann in einen Dampfer und dämpfe es bei hoher Hitze ca. 5 Minuten lang. Nimm es heraus und gieße überschüssiges Wasser ab.

Sauce gießen und fertigstellen

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, gib 15 g Öl hinzu, dann 150 g vegetarische Brühe, 0.5 g Sesamöl, 1 g raffiniertes Salz, 1.5 g MSG und 1.5 g weißen Zucker. Andicke mit 10 g verdünnter nasser Speisestärke, gib dann 25 g Öl hinzu und rühre, um zu emulgieren. Gieße die Sauce über den „Fisch“ und serviere.