눈으로 감싼 은빛 생선

Name: 눈으로 감싼 은빛 생선
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 적당량 죽순 슬라이스 (약 5cm 길이, 4cm 너비로 자른 조각); 10 g 식용유; 2.5 g 소흥주; 1.5 g 백설탕; 0.5 g 참기름; 적당량 후춧가루; 적당량 튀긴 글루텐 공; 적당량 표고버섯 (불린 것); 250 g 야채 육수; 0.5 g 정제 소금; 5 g 간장; 1 g MSG; 5 g 물전분 (농축용으로 희석); 150 g 야채 육수 (소스용); 15 g 식용유; 25 g 식용유 (최종 유화용)

죽순 끝을 돔 모양으로 다듬어 만든 광둥식 채식 요리로, 데쳐서 생동감 있는 모양과 섬세하고 부드러운 식감을 살렸습니다.

50분

쉬움

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재료

죽순 슬라이스 (약 5cm 길이, 4cm 너비로 자른 조각) 적당량

식용유 10 g

소흥주 2.5 g

백설탕 1.5 g

참기름 0.5 g

후춧가루 적당량

튀긴 글루텐 공 적당량

표고버섯 (불린 것) 적당량

야채 육수 250 g

정제 소금 0.5 g

간장 5 g

MSG 1 g

물전분 (농축용으로 희석) 5 g

야채 육수 (소스용) 150 g

식용유 15 g

식용유 (최종 유화용) 25 g

조리 방법

죽순 슬라이스 준비하기

끓는 물이 담긴 냄비에 죽순 슬라이스를 넣은 다음 중불에서 약 10분간 졸이고, 건져내어 맑은 물에 담가둡니다.

죽순 슬라이스 졸이기

중불에서 웍을 달군 다음 식용유 10g를 넣고, 소흥주 2.5g, 백설탕 1.5g, 참기름 0.5g, 후춧가루를 더합니다. 뚜껑을 덮고 약 10분간 졸인 다음 건져내어 물기를 빼줍니다.

바닥층 준비하기

중불에서 웍을 달군 다음 식용유 10g를 넣고 소흥주 2.5g를 더합니다. 튀긴 글루텐 공과 불린 표고버섯을 넣고, 야채 육수 250g, 정제 소금 0.5g, 간장 5g, MSG 1g, 백설탕 1g, 참기름 0.5g를 부어줍니다. 잘 섞은 다음 물전분 5g를 넣어 걸쭉하게 합니다. 건져내어 접시의 바닥층으로 놓습니다.

모양 잡고 찌기

죽순 슬라이스를 바닥층 위에 도미 모양으로 배열하고 머리, 꼬리, 눈 모양 장식을 추가합니다. 채 썬 버섯을 뿌리고, 찜기에 넣어 센 불에서 약 5분간 찝니다. 건져내어 물기를 빼줍니다.

소스 부어 마무리

중불에서 웍을 달군 다음 식용유 15g를 넣고, 야채 육수 150g, 참기름 0.5g, 정제 소금 1g, MSG 1.5g, 백설탕 1.5g를 더합니다. 물전분 10g를 넣어 걸쭉하게 한 다음 식용유 25g를 넣고 저어 유화시킵니다. 완성된 소스를 "생선" 위에 부어 내놓습니다.