감꽃 양고기

Name: 감꽃 양고기
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 양고기 (양등심을 사용하여 조각 내고 튀김옷을 입힌 것); 한 꼬집 다진 파; 2 달걀 노른자 액; 10 g 사천 후추 소금 (찍어 먹는 용도); 50 g 밀가루; 0.5 g 흰 후추 가루; 10 g 전분물; 작은 접시 1개 고수 (찍어 먹기 위해 조각 낸 것); 기호에 따라 고운 소금; 작은 접시 1개 단맛 콩장 (찍어 먹는 용도); 기호에 따라 소흥주; 기호에 따라 참기름; 기호에 따라 MSG

바삭하고 황금빛의 겉면과 부드럽고 풍미 가득한 고기 조각이 특징인 튀김 양고기 요리.

30분

쉬움

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재료

양고기 (양등심을 사용하여 조각 내고 튀김옷을 입힌 것) 200 g

다진 파 한 꼬집

달걀 노른자 액 2

사천 후추 소금 (찍어 먹는 용도) 10 g

밀가루 50 g

흰 후추 가루 0.5 g

전분물 10 g

고수 (찍어 먹기 위해 조각 낸 것) 작은 접시 1개

고운 소금 기호에 따라

단맛 콩장 (찍어 먹는 용도) 작은 접시 1개

소흥주 기호에 따라

참기름 기호에 따라

MSG 기호에 따라

조리 방법

1단계

양고기는 등심 부위를 선택하여 약 6mm 두께로 썰어주세요. 고기의 양면에 칼로 십자로 칼집을 낸 다음, 칼의 평평한 부분으로 두드려 부드럽게 만드세요. 약 1.2cm 너비, 1.5cm 길이로 작은 조각으로 자른 다음 그릇에 담아주세요. 고운 소금, MSG, 소흥주, 흰 후추 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 그 다음 달걀 노른자 액, 전분물, 밀가루, 적당량의 물을 넣고 저어 튀김옷을 만든 다음 고기 조각에 고르게 입혀주세요.

2단계

스토브 위에 웍을 올리고 식용유를 넣어주세요. 기름을 약 70% 뜨겁게 (약 180도) 데워주세요. 튀김옷을 입힌 고기 조각을 뜨거운 기름에 흩뿌려 넣고, 국자를 사용하여 서로 붙지 않도록 밀어주세요. 고기 조각에 튀김옷이 생기고 거의 익을 때까지 튀긴 다음 꺼내주세요. 기름 온도가 다시 약 80% (약 200도)까지 오르면 고기 조각을 다시 웍에 넣고 황금색이고 바삭해질 때까지 두 번 튀긴 다음 꺼내주세요.