桂花羊肉

Name: 桂花羊肉
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g ラム肉（ラムロースを使用し、切って衣をまぶす）; 刻みネギ 少々; 2 卵黄液; 10 g 花椒塩（つけ用）; 50 g 薄力粉; 0.5 g 白こしょう; 10 g 水溶き片栗粉; パクチー（ぶつ切りにしてつけ用） 小皿1枚; 精製塩 適量; 甜面醤（つけ用） 小皿1枚; 紹興酒 適量; ごま油 適量; うま味調味料 適量

外はカリッとした黄金色、中は柔らかく風味豊かな羊肉の塊が特徴の揚げラム料理。

30分

簡単

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材料

ラム肉（ラムロースを使用し、切って衣をまぶす） 200 g

刻みネギ少々

卵黄液 2

花椒塩（つけ用） 10 g

薄力粉 50 g

白こしょう 0.5 g

水溶き片栗粉 10 g

パクチー（ぶつ切りにしてつけ用）小皿1枚

精製塩適量

甜面醤（つけ用）小皿1枚

紹興酒適量

ごま油適量

うま味調味料適量

作り方

手順1

ラム肉はロース部分を選び、約6mm厚さに切る。両面に包丁で十文字に切れ目を入れ、刃の平面で叩いて柔らかくする。約1.2cm幅、1.5cm長さの小さな切り身にし、ボウルに入れる。精製塩、うま味調味料、紹興酒、白こしょうを加えてよく混ぜる。次に卵黄液、水溶き片栗粉、薄力粉と適量の水を加え、衣状に混ぜ、肉片にまんべんなくまぶす。

手順2

中華鍋を火にかけ、食用油を入れる。油が約7割（180℃前後）に熱したら、衣をまぶした肉片を散らすように入れ、おたまを使って押し広げ、くっつかないようにする。肉片に殻ができ、ほぼ火が通るまで揚げたら取り出す。油温が約8割（200℃前後）に戻ったら、肉片を鍋に戻し、二度揚げして黄金色になりカリッとしたら取り出す。