Cordero con flores de osmanthus

Name: Cordero con flores de osmanthus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Cordero (use lomo de cordero, cortar en trozos y rebozado); una pizca Cebollines picados; 2 Yema de huevo líquida; 10 g Sal de pimienta de Sichuan (para mojar); 50 g Harina; 0.5 g Pimienta blanca molida; 10 g Almidón húmedo; 1 plato pequeño Cilantro (cortado en trozos para mojar); al gusto Sal fina; 1 plato pequeño Salsa de frijoles dulce (para mojar); al gusto Vino Shaoxing; al gusto Aceite de sésamo; al gusto MSG

Un plato de cordero frito que presenta un exterior crujiente y dorado, así como trozos de carne tierna y llenos de sabor.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero (use lomo de cordero, cortar en trozos y rebozado) 200 g

Cebollines picados una pizca

Yema de huevo líquida 2

Sal de pimienta de Sichuan (para mojar) 10 g

Harina 50 g

Pimienta blanca molida 0.5 g

Almidón húmedo 10 g

Cilantro (cortado en trozos para mojar) 1 plato pequeño

Sal fina al gusto

Salsa de frijoles dulce (para mojar) 1 plato pequeño

Vino Shaoxing al gusto

Aceite de sésamo al gusto

MSG al gusto

Instrucciones

Paso 1

Selecciona cordero de la zona del lomo y córtalo en trozos de aproximadamente 6 mm de grosor. Haz incisiones en cruz en ambos lados de la carne con un cuchillo, luego usa el lado plano de la hoja para golpear y ablandar. Corta en trozos pequeños de aproximadamente 1,2 cm de ancho y 1,5 cm de largo y colócalos en un bol. Agrega sal fina, MSG, vino Shaoxing y pimienta blanca molida, y mezcla bien. Luego agrega yema de huevo líquida, almidón húmedo, harina y una cantidad adecuada de agua; remueve hasta obtener una masa y cubre uniformemente los trozos de carne.

Paso 2

Coloca un wok al fuego y agrega aceite de cocina. Calienta el aceite hasta aproximadamente el 70% de calor (alrededor de 180°C). Esparce los trozos de carne rebozados en el aceite caliente, usando un cucharón para separarlos y evitar que se peguen. Fríe hasta que los trozos de carne formen una costra y estén casi cocidos, entonces retíralos. Una vez que la temperatura del aceite vuelva a subir a aproximadamente el 80% de calor (alrededor de 200°C), devuelve los trozos de carne al wok y fríelos nuevamente hasta que estén dorados y crujientes, entonces retíralos.

Paso 3

Vierte el aceite de freír del wok, agrega los cebollines picados, luego agrega los trozos de carne fritos. Rocía con aceite de sésamo, saltea un par de veces, entonces sirve. Acompaña con sal de pimienta de Sichuan, salsa de frijoles dulce y trozos de cilantro, cada uno en un plato pequeño como condimentos.