Agneau à l'osmanthus

Name: Agneau à l'osmanthus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Agneau (utiliser du filet d'agneau, coupé en morceaux et enrobé de pâte); une pincée Ciboules hachées; 2 Jaune d'œuf liquide; 10 g Sel au poivre de Sichuan (pour trempette); 50 g Farine; 0.5 g Poivre blanc moulu; 10 g Amidon humide; 1 petit plat Coriandre (coupée en segments pour trempette); selon le goût Sel fin; 1 petit plat Sauce douce de haricots (pour trempette); selon le goût Vin de Shaoxing; selon le goût Huile de sésame; selon le goût MSG

Un plat d'agneau frit présentant un extérieur croustillant et doré ainsi que des morceaux de viande tendres et savoureux.

30 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (utiliser du filet d'agneau, coupé en morceaux et enrobé de pâte) 200 g

Ciboules hachées une pincée

Jaune d'œuf liquide 2

Sel au poivre de Sichuan (pour trempette) 10 g

Farine 50 g

Poivre blanc moulu 0.5 g

Amidon humide 10 g

Coriandre (coupée en segments pour trempette) 1 petit plat

Sel fin selon le goût

Sauce douce de haricots (pour trempette) 1 petit plat

Vin de Shaoxing selon le goût

Huile de sésame selon le goût

MSG selon le goût

Instructions

Étape 1

Choisissez de l'agneau dans la partie du filet et coupez-le en morceaux d'environ 6 mm d'épaisseur. Incisez les deux côtés de la viande en croisillon avec un couteau, puis utilisez le plat de la lame pour taper et attendrir. Coupez en petits morceaux d'environ 1,2 cm de large et 1,5 cm de long et placez-les dans un bol. Ajoutez du sel fin, du MSG, du vin de Shaoxing et du poivre blanc moulu, et mélangez bien. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf liquide, l'amidon humide, la farine et une quantité appropriée d'eau ; remuez pour obtenir une pâte et enrobez uniformément les morceaux de viande.

Étape 2

Placez un wok sur la cuisinière et ajoutez de l'huile de cuisson. Chauffez l'huile à environ 70 % de chaleur (environ 180 °C). Répartissez les morceaux de viande enrobés dans l'huile chaude, en utilisant une louche pour les séparer et éviter qu'ils ne collent. Faites frire jusqu'à ce que les morceaux de viande forment une croûte et soient presque cuits, puis retirez-les. Une fois que la température de l'huile remonte à environ 80 % de chaleur (environ 200 °C), remettez les morceaux de viande dans le wok et faites double cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez.

Étape 3

Videz l'huile de friture du wok, ajoutez les ciboules hachées, puis les morceaux de viande frits. Arrosez d'huile de sésame, faites sauter quelques fois, puis dressez et servez. Servez avec du sel au poivre de Sichuan, de la sauce douce de haricots et des segments de coriandre, chacun dans un petit plat comme condiments.