Osmanthus-Lamm
Ein tiefgebratenes Lammgericht mit einer knusprigen, goldenen Außenschicht und zarten, aromatischen Fleischstücken.
Zutaten
Lamm (verwende Lammrücken, in Stücke geschnitten und in Teig gehüllt)
200 g
gehackte Frühlingszwiebeln
eine Prise
Eigelb (flüssig)
2
Sichuan-Pfeffer-Salz (zum Dippen)
10 g
Mehl
50 g
weißer Pfeffer (Pulver)
0.5 g
Stärkemischung (flüssig)
10 g
Koriander (in Stücke geschnitten zum Dippen)
1 kleine Schale
feines Salz
nach Geschmack
süße Bohnensauce (zum Dippen)
1 kleine Schale
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Wähle Lamm aus der Lende und schneide es in etwa 6 mm dicke Scheiben. Ritze beide Seiten des Fleisches kreuzweise mit einem Messer ein, dann verwende die flache Seite der Klinge, um es zu klopfen und zart zu machen. Schneide es in kleine Stücke von etwa 1,2 cm Breite und 1,5 cm Länge und lege sie in eine Schüssel. Füge feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein und weißen Pfeffer hinzu und vermische gut. Dann füge Eigelb (flüssig), Stärkemischung, Mehl und eine angemessene Menge Wasser hinzu; rühre zu einem Teig und überziehe die Fleischstücke gleichmäßig damit.
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Schritt 2
Stelle einen Wok auf den Herd und gib Speiseöl hinein. Erhitze das Öl auf etwa 70 % (ca. 180 °C). Gib die panierten Fleischstücke in das heiße Öl und benutze einen Löffel, um sie auseinanderzuschieben und ein Ankleben zu verhindern. Braten, bis die Fleischstücke eine Kruste bilden und fast durchgegart sind, dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur wieder auf etwa 80 % (ca. 200 °C) steigt, gib die Fleischstücke zurück in den Wok und brate sie goldgelb und knusprig, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Gieße das Bratöl aus dem Wok ab, füge die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu, dann die gebratenen Fleischstücke. Beträufele mit Sesamöl, brate ein paar Mal um, dann auf einem Teller anrichten und servieren. Serviere dazu Sichuan-Pfeffer-Salz, süße Bohnensauce und Korianderstücke, jeweils in einer kleinen Schale als Beilage.
