لحم ضأن بالأوسمنثوس
طبق لحم ضأن مقلي بعمق يتميز بقشرة مقرمشة ذهبية وقطع لحم طرية غنية بالنكهة.
المكونات
لحم ضأن (استخدم لحم الضأن من المنطقة القطنية، مقطع إلى قطع ومغطى بالعجين)
200 غرام
بصل أخضر مفروم
قليل
سائل صفار البيض
2
ملح فلفل سيتشوان (للغمق)
10 غرام
دقيق
50 غرام
مسحوق فلفل أبيض
0.5 غرام
نشا رطب
10 غرام
كزبرة (مقطعة إلى أجزاء للغمق)
طبق صغير واحد
ملح ناعم
حسب الرغبة
صلصة الفاصوليا الحلوة (للغمق)
طبق صغير واحد
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر لحم ضأن من منطقة اللون واقطعها إلى قطع سمك حوالي 6 ملم. اشق كلا جانبي اللحم عرضياً بالسكين، ثم استخدم الجانب المسطح من النصل لطرق وتليين. اقطع إلى قطع صغيرة بعرض حوالي 1.2 سم وطول 1.5 سم وضعها في وعاء. أضف ملح ناعم، MSG، نبيذ شاوشينغ ومسحوق فلفل أبيض، واخلط جيداً. ثم أضف سائل صفار البيض، النشا الرطب، الدقيق، وكمية مناسبة من الماء؛ حرك حتى يتكون خليط عجيني وغطي قطع اللحم بشكل متساوٍ.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على الموقد وأضف زيت الطهي. سخن الزيت إلى حوالي 70% حرارة (حوالي 180 درجة مئوية). انثر قطع اللحم المغطاة بالعجين في الزيت الساخن، باستخدام مغرفة لفرقها ومنع الالتصاق. اقلي حتى تتكون قشرة على قطع اللحم وتكون قد نضجت تقريباً، ثم أخرجها. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى حوالي 80% حرارة (حوالي 200 درجة مئوية)، أعد قطع اللحم إلى المقلاة واقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أخرجها.
3
الخطوة 3
أفرغ زيت القلي من المقلاة، أضف البصل الأخضر المفروم، ثم أضف قطع اللحم المقلية. رش زيت السمسم، اقلي مع التقليب عدة مرات، ثم قدمها في طبق. قدم معها ملح فلفل سيتشوان، صلصة الفاصوليا الحلوة، وأجزاء الكزبرة، كل في طبق صغير كتوابل.
