Баранина с османтусом

Name: Баранина с османтусом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Баранина (используйте филе баранины из поясничной части, нарезанное кусочками и покрытое кляром); щепотка Нарезанный зеленый лук; 2 Желтки яиц; 10 г Соль с сиуаньским перцем (для макания); 50 г Пшеничная мука; 0,5 г Белый молотый перец; 10 г Влажный крахмал; 1 маленькая тарелочка Кинза (нарезанная кусочками для макания); по вкусу Мелкая поваренная соль; 1 маленькая тарелочка Сладкий соевый бобовый соус (для макания); по вкусу Рисовое вино Шаосин; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Глутамат натрия

Жареное во фритюре блюдо из ягнятины с хрустящим золотистым наружным слоем и нежными, вкусными кусочками мяса.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Баранина (используйте филе баранины из поясничной части, нарезанное кусочками и покрытое кляром) 200 г

Нарезанный зеленый лук щепотка

Желтки яиц 2

Соль с сиуаньским перцем (для макания) 10 г

Пшеничная мука 50 г

Белый молотый перец 0,5 г

Влажный крахмал 10 г

Кинза (нарезанная кусочками для макания) 1 маленькая тарелочка

Мелкая поваренная соль по вкусу

Сладкий соевый бобовый соус (для макания) 1 маленькая тарелочка

Рисовое вино Шаосин по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Выберите баранину из поясничной части и нарежьте ее кусочками толщиной около 6 мм. Сделайте поперечные насечки на обеих сторонах мяса ножом, затем плоской стороной лезвия отбейте кусочки, чтобы они стали мягче. Нарежьте их на маленькие кусочки размером около 1,2 см в ширину и 1,5 см в длину и поместите в миску. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и белый молотый перец, хорошо перемешайте. Затем добавьте желтки яиц, влажный крахмал, пшеничную муку и достаточное количество воды; перемешайте до получения однородного кляра и равномерно обмажьте им кусочки мяса.

Шаг 2

Поставьте вок на плиту и влейте растительное масло для жарки. Нагрейте масло до примерно 70% готовности (около 180 °C). Разбросайте обмазанные кляром кусочки мяса в горячее масло, используйте половник, чтобы разъединить их и не допустить прилипания. Жарьте до образования хрустящей корочки на кусочках мяса и почти полной готовности, затем выньте их из масла. Когда температура масла снова поднимется до примерно 80% готовности (около 200 °C), верните кусочки мяса в вок и обжарьте их второй раз до золотистого хрустящего состояния, затем выньте.

Шаг 3

Слейте масло для жарки из вока, добавьте нарезанный зеленый лук, затем выложите обжаренные кусочки мяса. Полейте кунжутным маслом, перемешайте пару раз, затем выложите на тарелку и подавайте. Подавайте отдельно соль с сиуаньским перцем, сладкий соевый бобовый соус и кусочки кинзы, каждое в отдельной маленькой тарелочке в качестве приправ.