Зелёная фасоль в мягкой обжарке

Name: Зелёная фасоль в мягкой обжарке
Ingredients: 250г Нежная зелёная фасоль (обрезать оба конца, вымыть, бланшировать в кипящей воде, затем охладить в прохладной слабосолёной воде); 10г Сахар; 3 Яйца (разбить в фарфоровую миску, добавить щепотку соли, взбить палочками до однородности); 1000г (фактический расход 100г) Арахисовое масло; 5г Мелкая соль; 2г Глутамат натрия; 15г Кулинарное вино; 5г Соломка из зелёного лука; 50г Мука (добавить необходимое количество воды и замесить до однородного теста); 5г Соломка из имбиря; 25г Свинина кубиками; 25г Консервированные побеги бамбука (кубиками); 25г Грибы мацутакэ кубиками; 25г Белая часть зелёного лука кубиками; 25г Кунжутное масло; 15г Соевый соус; 15г Уксус; 10г Крахмальная смесь; Куриный бульон, По необходимости

Блюдо в корейском стиле из стручковой фасоли в кляре, обжаренной до золотистой хрустящей корочки, а затем политой пикантным соусом из рубленого мяса и побегов бамбука. Фасоль приобретает яркий золотистый оттенок с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью внутри.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежная зелёная фасоль (обрезать оба конца, вымыть, бланшировать в кипящей воде, затем охладить в прохладной слабосолёной воде) 250г

Сахар 10г

Яйца (разбить в фарфоровую миску, добавить щепотку соли, взбить палочками до однородности) 3

Арахисовое масло 1000г (фактический расход 100г)

Мелкая соль 5г

Глутамат натрия 2г

Кулинарное вино 15г

Соломка из зелёного лука 5г

Мука (добавить необходимое количество воды и замесить до однородного теста) 50г

Соломка из имбиря 5г

Свинина кубиками 25г

Консервированные побеги бамбука (кубиками) 25г

Грибы мацутакэ кубиками 25г

Белая часть зелёного лука кубиками 25г

Кунжутное масло 25г

Соевый соус 15г

Уксус 15г

Крахмальная смесь 10г

Куриный бульон По необходимости

Инструкции

Замариновать зелёную фасоль

Обрезать оба конца зелёной фасоли, вымыть, бланшировать в кипящей воде, охладить в прохладной слабосолёной воде, вынуть, обсушить и выложить в фарфоровую ёмкость. Добавить немного соли, глутамата натрия, кулинарного вина, соломки из зелёного лука и соломки из имбиря, тщательно перемешать и оставить мариноваться для впитывания вкуса.

Приготовить кляр

Разбить яйца в фарфоровую миску, добавить щепотку соли и взбить палочками до однородности. Положить муку в миску, добавить необходимое количество воды и замесить до однородного теста. Отставить в сторону.

Обжарить зелёную фасоль

Разогреть вок, добавить арахисовое масло и нагреть до 150°C (300°F). Стряхнуть соломку из лука и имбиря с замаринованной зелёной фасоли, обмакнуть в яичную смесь, равномерно покрыть кляром и опускать по одной в масло, обжаривая до золотистого цвета. Вынуть, и когда температура масла достигнет 200°C (390°F), снова опустить зелёную фасоль для повторной обжарки. Вынуть, дать стечь маслу и выложить на большое круглое блюдо.

Приготовить соус

Разогреть вок на сильном огне, добавить кунжутное масло, и когда оно нагреется до 150°C (300°F), добавить белую часть зелёного лука кубиками, свинину кубиками, побеги бамбука кубиками и грибы мацутакэ кубиками. Обжарить, затем добавить кулинарное вино, соевый соус, сахар, глутамат натрия и куриный бульон. После закипания влить уксус и крахмальную смесь. Довести до готовности, снять с огня и вылить на обжаренную зелёную фасоль.