柔らか揚げのインゲン豆

Name: 柔らか揚げのインゲン豆
Ingredients: 250g 柔らかいインゲン豆（両端を切り落とし、洗って沸騰した湯で茹で、薄い塩水で冷やす）; 10g 砂糖; 3 卵（磁器の器に割り入れ、塩少々を加え、箸で溶けるまで混ぜる）; 1000g (actual consumption 100g) ピーナッツ油; 5g 細塩; 2g 味の素; 15g 料理酒; 5g 千切りネギ; 50g 小麦粉（適量の水を加えて、滑らかな衣に混ぜる）; 5g 千切り生姜; 25g 豚角切り; 25g 缶詰の竹の子（角切り）; 25g 松茸の角切り; 25g ネギの白い部分の角切り; 25g ごま油; 15g 醤油; 15g 酢; 10g 片栗粉の水溶き; 鶏ガラスープ, As needed

韓国風の料理で、インゲン豆に衣を付けて黄金色にカリッと揚げ、角切り肉とタケノコ入りの風味豊かなソースを上からかけます。インゲン豆は鮮やかな黄金色になり、外側はカリッと、中は柔らかくなります。

異なる

簡単

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材料

柔らかいインゲン豆（両端を切り落とし、洗って沸騰した湯で茹で、薄い塩水で冷やす） 250g

砂糖 10g

卵（磁器の器に割り入れ、塩少々を加え、箸で溶けるまで混ぜる） 3

ピーナッツ油 1000g (actual consumption 100g)

細塩 5g

味の素 2g

料理酒 15g

千切りネギ 5g

小麦粉（適量の水を加えて、滑らかな衣に混ぜる） 50g

千切り生姜 5g

豚角切り 25g

缶詰の竹の子（角切り） 25g

松茸の角切り 25g

ネギの白い部分の角切り 25g

ごま油 25g

醤油 15g

酢 15g

片栗粉の水溶き 10g

鶏ガラスープ As needed

作り方

インゲン豆をマリネする

インゲン豆の両端を切り落とし、洗って沸騰した湯で茹で、薄い塩水で冷やしてから取り出し、水気を切って磁器の器に入れる。塩、味の素、料理酒、千切りネギ、千切り生姜を少量加え、よく混ぜ合わせ、味が染み込むようにマリネする。

衣を作る

磁器の器に卵を割り入れ、塩少々を加えて、箸で溶けるまで混ぜる。別の器に小麦粉を入れ、適量の水を加えて滑らかな衣に混ぜる。脇に取っておく。

インゲン豆を揚げる

中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加えて150°C（300°F）に熱する。マリネしたインゲン豆からネギと生姜の千切りを払い落とし、卵液にくぐらせ、衣を均一にまぶし、一つずつ油に入れてきつね色になるまで揚げる。取り出し、油の温度が200°C（390°F）に達したら、インゲン豆を二度揚げする。取り出して油を切り、大皿に盛り付ける。

ソースを作る

中華鍋を強火で熱し、ごま油を加え、150°C（300°F）に達したら、ネギの白い部分の角切り、豚角切り、竹の子の角切り、松茸の角切りを加える。炒めたら、料理酒、醤油、砂糖、味の素、鶏ガラスープを加える。沸騰したら、酢と片栗粉の水溶きを回し入れる。火が通ったら火から下ろし、揚げたインゲン豆の上にかける。