Judías verdes fritas suavemente

Name: Judías verdes fritas suavemente
Ingredients: 250g Judías verdes tiernas (cortar ambos extremos, lavar, blanquear en agua hirviendo, luego enfriar en agua fresca ligeramente salada); 10g Azúcar; 3 Huevos (romper en un cuenco de porcelana, añadir una pizca de sal, batir con palillos hasta mezclar); 1000g (consumo real 100g) Aceite de cacahuete; 5g Sal fina; 2g Glutamato monosódico (GMS); 15g Vino de cocina; 5g Tiras de cebolleta; 50g Harina (añadir una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta obtener una masa suave); 5g Tiras de jengibre; 25g Carne de cerdo en dados; 25g Brotes de bambú en conserva (en dados); 25g Seta de pino en dados; 25g Partes blancas de cebolleta en dados; 25g Aceite de sésamo; 15g Salsa de soja; 15g Vinagre; 10g Mezcla de maicena; Caldo de pollo, Según necesidad

Un plato estilo coreano de judías verdes rebozadas y fritas hasta que estén doradas y crujientes, luego cubierto con una salsa sabrosa de carne en dados y brotes de bambú. Las judías adquieren un tono dorado brillante con un exterior crujiente e interior tierno.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Judías verdes tiernas (cortar ambos extremos, lavar, blanquear en agua hirviendo, luego enfriar en agua fresca ligeramente salada) 250g

Azúcar 10g

Huevos (romper en un cuenco de porcelana, añadir una pizca de sal, batir con palillos hasta mezclar) 3

Aceite de cacahuete 1000g (consumo real 100g)

Sal fina 5g

Glutamato monosódico (GMS) 2g

Vino de cocina 15g

Tiras de cebolleta 5g

Harina (añadir una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta obtener una masa suave) 50g

Tiras de jengibre 5g

Carne de cerdo en dados 25g

Brotes de bambú en conserva (en dados) 25g

Seta de pino en dados 25g

Partes blancas de cebolleta en dados 25g

Aceite de sésamo 25g

Salsa de soja 15g

Vinagre 15g

Mezcla de maicena 10g

Caldo de pollo Según necesidad

Instrucciones

Marinar las judías verdes

Cortar ambos extremos de las judías verdes, lavar, blanquear en agua hirviendo, enfriar en agua fresca ligeramente salada, retirar, escurrir y colocar en un cuenco de porcelana. Añadir una pequeña cantidad de sal, glutamato monosódico, vino de cocina, tiras de cebolleta y tiras de jengibre, mezclar bien y marinar para que absorba los sabores.

Preparar la masa

Romper los huevos en un cuenco de porcelana, añadir una pizca de sal y batir con palillos hasta mezclar. Colocar la harina en un cuenco, añadir una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta obtener una masa suave. Reservar.

Freír las judías verdes

Calentar un wok, añadir aceite de cacahuete y calentar hasta 150 °C (300 °F). Sacudir las tiras de cebolleta y jengibre de las judías verdes marinadas, sumergir en el huevo batido, cubrir uniformemente con la masa e introducirlas una a una en el aceite, friendo hasta que estén doradas. Retirar, y cuando la temperatura del aceite alcance los 200 °C (390 °F), devolver las judías verdes para una segunda fritura. Retirar, escurrir el aceite y disponer en un plato grande y redondo.

Preparar la salsa

Calentar un wok a fuego alto, añadir aceite de sésamo, y cuando alcance los 150 °C (300 °F), añadir las partes blancas de cebolleta en dados, la carne de cerdo en dados, los brotes de bambú en dados y la seta de pino en dados. Saltear, luego añadir vino de cocina, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y caldo de pollo. Una vez que hierva, rociar con vinagre y la mezcla de maicena. Cocinar bien, retirar del fuego y verter sobre las judías verdes fritas.