부드럽게 튀긴 풋콩

Name: 부드럽게 튀긴 풋콩
Ingredients: 250g 연한 풋콩 (양쪽 끝을 다듬고, 씻어서 끓는 물에 데친 다음 약간 소금을 넣은 찬물에 담가 식힙니다); 10g 설탕; 3 달걀 (도자기 그릇에 깨고 소금 한 꼬집을 넣은 다음 젓가락으로 잘 섞일 때까지 휘젭니다); 1000g (실제사용 100g) 땅콩유; 5g 고운 소금; 2g 미원; 15g 요리주; 5g 쪽파채; 50g 밀가루 (적절한 양의 물을 넣고 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다); 5g 생강채; 25g 다진 돼지고기; 25g 통조림 죽순 (다이스); 25g 송이버섯 다이스; 25g 쪽파 흰부분 다이스; 25g 참기름; 15g 간장; 15g 식초; 10g 전분물; 닭고기 육수 필요한 만큼

강낭콩을 반죽해 황금빛 바삭하게 튀긴 후 다진 고기와 죽순으로 만든 감칠맛 나는 소스를 올린 한국식 요리입니다. 강낭콩은 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지며 밝은 황금빛을 띱니다.

달라요

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재료

연한 풋콩 (양쪽 끝을 다듬고, 씻어서 끓는 물에 데친 다음 약간 소금을 넣은 찬물에 담가 식힙니다) 250g

설탕 10g

달걀 (도자기 그릇에 깨고 소금 한 꼬집을 넣은 다음 젓가락으로 잘 섞일 때까지 휘젭니다) 3

땅콩유 1000g (실제사용 100g)

고운 소금 5g

미원 2g

요리주 15g

쪽파채 5g

밀가루 (적절한 양의 물을 넣고 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다) 50g

생강채 5g

다진 돼지고기 25g

통조림 죽순 (다이스) 25g

송이버섯 다이스 25g

쪽파 흰부분 다이스 25g

참기름 25g

간장 15g

식초 15g

전분물 10g

닭고기 육수 필요한 만큼

조리 방법

풋콩 재우기

풋콩의 양쪽 끝을 다듬고 씻어 끓는 물에 데친 다음, 약간 소금을 넣은 찬물에 담가 식힙니다. 건져내어 물기를 빼고 도자기 그릇에 담습니다. 소금, 미원, 요리주, 쪽파채, 생강채를 소량 넣고 잘 섞어 양념이 스며들도록 재웁니다.

반죽 준비하기

도자기 그릇에 달걀을 깨고 소금 한 꼬집을 넣은 다음, 젓가락으로 잘 섞일 때까지 휘젭니다. 그릇에 밀가루를 담고 적절한 양의 물을 넣어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 한쪽에 둡니다.

풋콩 튀기기

웍을 달구어 땅콩유를 넣고 150°C (300°F)로 가열합니다. 재운 풋콩에서 쪽파채와 생강채를 털어낸 뒤 달걀물을 묻히고 반죽을 고르게 입힌 다음, 한 개씩 기름에 내려 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 건져내고, 기름 온도가 200°C (390°F)에 도달하면 풋콩을 다시 한 번 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고 큰 둥근 접시에 담아둡니다.

소스 만들기

웍을 센 불에 달구어 참기름을 넣고 150°C (300°F)에 도달하면 쪽파 흰부분 다이스, 다진 돼지고기, 죽순 다이스, 송이버섯 다이스를 넣습니다. 볶다가 요리주, 간장, 설탕, 미원, 닭고기 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 식초와 전분물을 끼얹습니다. 익으면 불에서 내려 튀긴 풋콩 위에 부어줍니다.