Sanft gebratene grüne Bohnen

Name: Sanft gebratene grüne Bohnen
Ingredients: 250g Zarte grüne Bohnen (beide Enden abschneiden, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, dann in kühlem leicht gesalzenem Wasser abschrecken); 10g Zucker; 3 Eier (in eine Porzellanschale aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen, mit Stäbchen verrühren, bis alles vermischt ist); 1000g (actual consumption 100g) Erdnussöl; 5g Feines Salz; 2g MSG; 15g Reiswein; 5g Frühlingszwiebelstreifen; 50g Mehl (eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren); 5g Ingwerstreifen; 25g Schweinefleischwürfel; 25g Bambussprossen aus der Dose (gewürfelt); 25g Pinienpilzwürfel; 25g Gewürfelte Frühlingszwiebelweiße; 25g Sesamöl; 15g Sojasauce; 15g Essig; 10g Maisstärkesud; Hühnerbrühe, As needed

Ein koreanisches Gericht aus grünen Bohnen, die in Teig getaucht, goldbraun und knusprig frittiert und anschließend mit einer herzhaften Sauce aus gewürfeltem Fleisch und Bambussprossen belegt werden. Die Bohnen haben einen hellgoldenen Farbton mit einer knusprigen Außenschicht und einem zarten Inneren.

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Zutaten

Zarte grüne Bohnen (beide Enden abschneiden, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, dann in kühlem leicht gesalzenem Wasser abschrecken) 250g

Zucker 10g

Eier (in eine Porzellanschale aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen, mit Stäbchen verrühren, bis alles vermischt ist) 3

Erdnussöl 1000g (actual consumption 100g)

Feines Salz 5g

MSG 2g

Reiswein 15g

Frühlingszwiebelstreifen 5g

Mehl (eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren) 50g

Ingwerstreifen 5g

Schweinefleischwürfel 25g

Bambussprossen aus der Dose (gewürfelt) 25g

Pinienpilzwürfel 25g

Gewürfelte Frühlingszwiebelweiße 25g

Sesamöl 25g

Sojasauce 15g

Essig 15g

Maisstärkesud 10g

Hühnerbrühe As needed

Anleitung

Die grünen Bohnen marinieren

Beide Enden der grünen Bohnen abschneiden, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in kühlem leicht gesalzenem Wasser abschrecken, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Porzellanschüssel geben. Eine kleine Menge Salz, MSG, Reiswein, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen hinzufügen, gut vermischen und marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden.

Den Teig vorbereiten

Die Eier in eine Porzellanschale aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit Stäbchen verrühren, bis alles vermischt ist. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Beiseitestellen.

Die grünen Bohnen frittieren

Einen Wok erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 150 °C (300 °F) erhitzen. Die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen von den marinierten grünen Bohnen abschütteln, in die Eiermasse tauchen, gleichmäßig mit dem Teig überziehen und einzeln in das Öl geben, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und, wenn die Öltemperatur 200 °C (390 °F) erreicht hat, die grünen Bohnen ein zweites Mal frittieren. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und auf einem großen runden Teller anrichten.

Die Sauce zubereiten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Sesamöl hinzufügen und, wenn es 150 °C (300 °F) erreicht hat, die gewürfelten Frühlingszwiebelweiße, Schweinefleischwürfel, Bambussprossenwürfel und Pinienpilzwürfel hinzufügen. Anbraten, dann Reiswein, Sojasauce, Zucker, MSG und Hühnerbrühe hinzufügen. Sobald es kocht, Essig und Maisstärkesud hineinspritzen. Durchgaren, vom Herd nehmen und über die frittierten grünen Bohnen gießen.