Haricots verts sautés moelleux

Name: Haricots verts sautés moelleux
Ingredients: 250g Haricots verts tendres (couper les deux extrémités, laver, blanchir dans l'eau bouillante, puis refroidir dans de l'eau fraîche légèrement salée); 10g Sucre; 3 Œufs (casser dans un bol en porcelaine, ajouter une pincée de sel, battre avec des baguettes jusqu'à obtention d'un mélange homogène); 1000g (consommation réelle 100g) Huile d'arachide; 5g Sel fin; 2g MSG; 15g Vin de cuisine; 5g Julienne de ciboule; 50g Farine (ajouter une quantité d'eau appropriée et mélanger pour obtenir une pâte lisse); 2g Julienne de gingembre; 25g Porc coupé en dés; 25g Pousses de bambou en boîte (coupées en dés); 25g Champignons de pin coupés en dés; 25g Parties blanches de ciboule coupées en dés; 25g Huile de sésame; 15g Sauce soja; 15g Vinaigre; 10g Bouillie de fécule de maïs; Bouillon de poulet, Selon besoin

Un plat de style coréen à base de haricots verts enrobés de pâte et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis garnis d'une sauce savoureuse à base de viande en dés et de pousses de bambou. Les haricots prennent une teinte dorée brillante avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Haricots verts tendres (couper les deux extrémités, laver, blanchir dans l'eau bouillante, puis refroidir dans de l'eau fraîche légèrement salée) 250g

Sucre 10g

Œufs (casser dans un bol en porcelaine, ajouter une pincée de sel, battre avec des baguettes jusqu'à obtention d'un mélange homogène) 3

Huile d'arachide 1000g (consommation réelle 100g)

Sel fin 5g

MSG 2g

Vin de cuisine 15g

Julienne de ciboule 5g

Farine (ajouter une quantité d'eau appropriée et mélanger pour obtenir une pâte lisse) 50g

Julienne de gingembre 2g

Porc coupé en dés 25g

Pousses de bambou en boîte (coupées en dés) 25g

Champignons de pin coupés en dés 25g

Parties blanches de ciboule coupées en dés 25g

Huile de sésame 25g

Sauce soja 15g

Vinaigre 15g

Bouillie de fécule de maïs 10g

Bouillon de poulet Selon besoin

Instructions

Mariner les haricots verts

Couper les deux extrémités des haricots verts, les laver, les blanchir dans l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau fraîche légèrement salée, les retirer, les égoutter et les placer dans un bassin en porcelaine. Ajouter une petite quantité de sel, de MSG, de vin de cuisine, de julienne de ciboule et de julienne de gingembre, bien mélanger et laisser mariner pour que les saveurs s'imprègnent.

Préparer la pâte à frire

Casser les œufs dans un bol en porcelaine, ajouter une pincée de sel et battre avec des baguettes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettre la farine dans un bol, ajouter une quantité d'eau appropriée et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Réserver.

Frire les haricots verts

Faire chauffer un wok, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à 150 °C (300 °F). Secouer pour retirer la julienne de ciboule et de gingembre des haricots verts marinés, les tremper dans la préparation aux œufs, les enrober uniformément de pâte et les plonger un par un dans l'huile, en faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, et lorsque la température de l'huile atteint 200 °C (390 °F), remettre les haricots verts pour une seconde friture. Retirer, égoutter l'huile et disposer sur un grand plateau rond.

Préparer la sauce

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de sésame et lorsqu'elle atteint 150 °C (300 °F), ajouter les parties blanches de ciboule coupées en dés, le porc coupé en dés, les pousses de bambou coupées en dés et les champignons de pin coupées en dés. Faire sauter, puis ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le MSG et le bouillon de poulet. Une fois à ébullition, ajouter un trait de vinaigre et la bouillie de fécule de maïs. Laisser cuisiner complètement, retirer du feu et verser sur les haricots verts frits.