Сорбет
Лёгкий полузамороженный десерт, приготовляемый путём смешивания сиропа, фруктового сока или ликёра с итальянской меренгой, обычно подаётся в качестве очистителя вкуса.
Ингредиенты
Простой сироп (базовый сироп)
1 пинта (6 дл)
Фруктовый сок или вино
1 пинта (6 дл)
Лимон (выжатый сок)
1
Яичный белок (для приготовления итальянской меренги)
1 унция (30 г)
Инструкции
1
Смешать
Смешайте сироп, фруктовый сок или вино и лимонный сок вместе.
2
Процедить
Процедите через мелкое сито.
3
Проверить концентрацию
Проверьте сахаромером и скорректируйте до 17°B, добавляя воду или сухое вино.
4
Заморозить
Заморозьте стандартным способом.
5
Приготовить меренгу
Приготовьте итальянскую меренгу с яичным белком (или используйте 3 унции / 90 г готовой итальянской меренги).
6
Соединить
Когда сорбет замёрзнет, вмешайте итальянскую меренгу.
7
Продолжить замораживание
Продолжайте замораживать, пока текстура не станет лёгкой и воздушной.
8
Подать
Выложите пирамидкой в охлаждённые сорбетницы или серебряные креманки.
