Sorbet
Un dessert léger et semi-congelé, préparé en combinant du sirop, du jus de fruits ou de la liqueur avec de la meringue italienne, généralement servi comme nettoyeur de palais.
Ingrédients
Sirop simple (sirop de base)
1 pinte (6 dl)
Jus de fruit ou vin
1 pinte (6 dl)
Citron (pressé)
1
Blanc d'œuf (pour faire une meringue italienne)
1 oz (30 g)
Instructions
1
Mélanger
Mélangez le sirop, le jus de fruit ou le vin, et le jus de citron.
2
Filtrer
Filtrez à travers un tamis fin.
3
Tester la concentration
Testez avec un saccharomètre et ajustez à 17°B en ajoutant de l'eau ou du vin sec.
4
Congeler
Congelez selon la méthode standard.
5
Faire la meringue
Préparez une meringue italienne avec le blanc d'œuf (ou utilisez 3 oz (90 g) de meringue italienne prête à l'emploi).
6
Incorporer
Une fois le sorbet congelé, incorporez délicatement la meringue italienne.
7
Poursuivre la congélation
Continuez la congélation jusqu'à ce que la texture soit légère et mousseuse.
8
Dresser
Dressez en pyramide dans des coupes à sorbet glacées ou des coupes en argent et servez.
