Sorbete
Un postre ligero, semicongelado, elaborado combinando jarabe, zumo de fruta o licor con merengue italiano, que se sirve habitualmente como limpiador del paladar.
Ingredientes
Jarabe simple (jarabe básico)
1 pt (6 dl)
Jugo de fruta o vino
1 pt (6 dl)
Limón (exprimido)
1
Clara de huevo (para hacer merengue italiano)
1 oz (30 g)
Instrucciones
1
Combinar
Mezcle el jarabe, el jugo de fruta o vino y el jugo de limón.
2
Colar
Cuele con un colador fino.
3
Probar la concentración
Pruebe con un sacarímetro y ajuste a 17°B añadiendo agua o vino seco.
4
Congelar
Congele utilizando el método estándar.
5
Hacer merengue
Prepare un merengue italiano con la clara de huevo (o use 3 oz / 90 g de merengue italiano listo).
6
Combinar
Una vez que el sorbete esté congelado, incorpore el merengue italiano.
7
Continuar congelando
Continúe congelando hasta que la textura sea ligera y esponjosa.
8
Servir
Sirva con manga en copas de sorbete frías o copas de plata en forma de pirámide.
