Panceta de cerdo con verduras conservadas de Sichuan

Name: Panceta de cerdo con verduras conservadas de Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Ingredients: 250 g Panceta de cerdo (hervida en agua simple, frita y luego cortada en rodajas finas); 100 g Verduras conservadas de Sichuan (lavadas y picadas en cubos); 25 g Chiles encurtidos (cortados en segmentos cortos); 25 g Aceite vegetal; 25 g Salsa de soja; 2 g Sal; 8 g Frijoles negros fermentados de Sichuan; 8 g Jengibre (en rodajas); 8 g Ajo

Un plato de Sichuan fragante y sabroso con un sabor intenso que nunca resulta grasoso.

3 horas

Fácil

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Panceta de cerdo con verduras conservadas de Sichuan

Ingredientes

Panceta de cerdo (hervida en agua simple, frita y luego cortada en rodajas finas) 250 g

Verduras conservadas de Sichuan (lavadas y picadas en cubos) 100 g

Chiles encurtidos (cortados en segmentos cortos) 25 g

Aceite vegetal 25 g

Salsa de soja 25 g

Sal 2 g

Frijoles negros fermentados de Sichuan 8 g

Jengibre (en rodajas) 8 g

Ajo 8 g

Instrucciones

Paso 1

Hervir el cerdo en agua simple hasta que esté completamente cocido. Retirar y secar la piel con un paño limpio, luego pincelar con un poco de salsa de soja. Lavar y picar en cubos las verduras conservadas, cortar los chiles encurtidos en segmentos cortos y rebanar el jengibre y los cebollines.

Paso 2

Calentar un wok con un poco de aceite. Cuando el aceite esté a punto de humear, colocar la panceta con la piel hacia abajo y freír hasta que esté dorado intenso. Dejar enfriar, luego cortar la panceta en rodajas finas de 7 cm de largo.

Paso 3

Disponer las rodajas de panceta con la piel hacia abajo en un bol en un patrón superpuesto de escamas de pescado. Verter el vino de cocina y la salsa de soja, añadir la sal, luego agregar aproximadamente 5 frijoles negros fermentados, 2–3 segmentos de chile y las verduras conservadas. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 2 horas. Para servir, invertir el bol sobre un plato para que la panceta se presente con la piel hacia arriba.