四川ザーサイと豚バラ肉の蒸し物
香り豊かで風味豊かな四川料理。深い味わいでありながら、脂っこさはありません。
材料
豚バラ肉（湯茹でし、揚げて薄切りにする）
250 g
四川ザーサイ（洗って角切り）
100 g
唐辛子の漬物（短冊切り）
25 g
サラダ油
25 g
醤油
25 g
塩
2 g
四川豆鼓（発酵黒豆）
8 g
生姜（薄切り）
8 g
にんにく
8 g
作り方
1
手順 1
豚バラ肉を水で茹で、火が通るまで煮る。取り出して清潔な布で皮の水分をよく拭き取り、少量の醤油を刷毛で塗る。ザーサイを洗って角切りにし、唐辛子の漬物を短冊切りにし、生姜と青ねぎを薄切りにする。
2
手順 2
中華鍋に少量の油を熱する。油から煙が出始める直前に、豚バラ肉を皮を下にして入れ、こんがりきつね色になるまで揚げる。冷めたら、豚バラ肉を7cmの長さの薄切りにする。
3
手順 3
豚バラ肉の薄切りを皮を下にして、鱗が並ぶように重ねて器に並べる。料理酒と醤油を注ぎ、塩を加え、豆鼓約5粒、唐辛子の漬物2〜3本、ザーサイを加える。沸騰した湯で2時間蒸す。器を皿に裏返して、皮が上になるように盛り付ける。
