사천 차조기 돼지 삼겹살
향긋하고 짭짤한 사천 요리. 맛이 풍부하면서도 기름지지 않습니다.
재료
돼지 삼겹살 (맑은 물에 데쳐서 튀긴 다음 얇게 썰기)
250 g
사천 절인 채소 (씻어서 다지기)
100 g
절인 고추 (짧게 토막 내기)
25 g
식용유
25 g
간장
25 g
소금
2 g
사천 발효 검은콩
8 g
생강 (슬라이스)
8 g
마늘
8 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 맑은 물에 완전히 익을 때까지 삶습니다. 꺼내어 깨끗한 행주로 껍질의 물기를 닦고 간장을 약간 바릅니다. 절인 채소를 씻어 다지고, 절인 고추를 짧게 토막 내고, 생강과 대파를 썹니다.
2
2단계
약간의 기름을 두르고 웍을 달궈줍니다. 기름이 연기가 나기 시작하면 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다. 식힌 후 돼지고기를 7cm 길이의 얇은 슬라이스로 잘라줍니다.
3
3단계
돼지 슬라이스를 그릇에 껍질이 아래로 향하게 놓고 물고기 비늘처럼 겹치게 배열합니다. 조림주와 간장을 붓고 소금을 더한 다음 발효 검은콩 약 5알, 고추 조각 2-3개, 절인 채소를 넣습니다. 끓는 물에 2시간 찜니다. 내놓을 때 그릇을 접시 위에 뒤집어 돼지고기가 껍질이 위로 향하게 합니다.
