Sichuan-Sauergemüse-Schweinebauch

Name: Sichuan-Sauergemüse-Schweinebauch
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Ingredients: 250 g Schweinebauch (in klarem Wasser gekocht, dann gebraten und dünn geschnitten); 100 g Sichuan-Sauergemüse (gewaschen und gewürfelt); 25 g Eingelegte Chilischoten (in kurze Stücke geschnitten); 25 g Pflanzenöl; 25 g Sojasauce; 2 g Salz; 8 g Fermentierte schwarze Sichuan-Bohnen; 8 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 8 g Knoblauch

Ein duftendes, würziges Sichuan-Gericht mit reichem Geschmack, das nie fettig ist.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch (in klarem Wasser gekocht, dann gebraten und dünn geschnitten) 250 g

Sichuan-Sauergemüse (gewaschen und gewürfelt) 100 g

Eingelegte Chilischoten (in kurze Stücke geschnitten) 25 g

Pflanzenöl 25 g

Sojasauce 25 g

Salz 2 g

Fermentierte schwarze Sichuan-Bohnen 8 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 8 g

Knoblauch 8 g

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinebauch in klarem Wasser gar kochen. Herausnehmen und die Haut mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, dann etwas Sojasauce darauf streichen. Das Sauergemüse waschen und würfeln, die eingelegten Chilischoten in kurze Stücke schneiden und den Ingwer sowie die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Einen Wok mit etwas Öl erhitzen. Wenn das Öl kurz vor dem Rauchen ist, den Schweinebauch mit der Haut nach unten hineingeben und tief goldbraun braten. Abkühlen lassen und den Schweinebauch in 7 cm lange dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Schweinebauchscheiben mit der Haut nach unten in einer Schüssel in einem überlappenden Fischschuppenmuster anordnen. Den Kochwein und die Sojasauce hineingießen, das Salz hinzufügen, dann etwa 5 fermentierte schwarze Bohnen, 2–3 Chilistücke und das Sauergemüse dazugeben. Über kochendem Wasser 2 Stunden dämpfen. Zum Servieren die Schüssel auf einen Teller stürzen, sodass der Schweinebauch mit der Haut nach oben präsentiert wird.