Sorbet
Ein leichtes, halbgefrorenes Dessert, hergestellt aus der Kombination von Sirup, Fruchtsaft oder Likör mit italienischem Baiser, das typischerweise als Gaumenreiniger serviert wird.
Zutaten
Einfacher Sirup (Basissirup)
1 Pint (6 dl)
Fruchtsaft oder Wein
1 Pint (6 dl)
Zitrone (entsaftet)
1
Eiweiß (um italienische Meringue herzustellen)
1 Unze (30 g)
Anleitung
1
Vermischen
Sirup, Fruchtsaft oder Wein und Zitronensaft vermischen.
2
Seihen
Durch ein feines Sieb seihen.
3
Konzentration prüfen
Mit einem Saccharometer testen und auf 17°B einstellen, indem Wasser oder trockener Wein hinzugefügt wird.
4
Einfrieren
Nach der Standardmethode einfrieren.
5
Meringue herstellen
Bereiten Sie eine italienische Meringue aus dem Eiweiß zu (oder verwenden Sie 3 Unzen / 90 g fertige italienische Meringue).
6
Vermischen
Sobald das Sorbet gefroren ist, die italienische Meringue unterheben.
7
Weiterfrieren
Weiterfrieren, bis die Textur leicht und fluffig ist.
8
Anrichten
In gekühlte Sorbetgläser oder silberne Coupes in Pyramidenform füllen und servieren.
