Wildsalat-, Kartoffel- und Trüffelturm
Ein kaltes Gericht, das durch abwechselnde Schichten aus wildem Lattich, Kartoffelscheiben und Trüffel zusammengesetzt und zu einem runden Turm gestapelt wurde.
Zutaten
Wildsalat (gewaschen)
nach Geschmack
Kartoffel (mit einer 3-cm-Form in runde Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Schwarzer Trüffel (in runde Scheiben geschnitten und gehackt)
nach Geschmack
Vinaigrette
etwa 5 cl
Schnittlauch (in 2-cm-Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer (frisch gemahlen)
nach Geschmack
Fleur de sel (zum Garnieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kartoffeln und Trüffel vorbereiten
Die Kartoffeln und den Trüffel mit einer 3-cm-Rundform in runde Scheiben schneiden, mit Vinaigrette beträufeln und kalt stellen.
2
Den Boden formen
Die Wildsalatblätter kreisförmig anordnen, mit einer Form mit 12 cm Durchmesser fixieren und überstehende Teile abschneiden.
3
Schnittlauch einsetzen
Die Schnittlauchstücke zwischen die Wildsalatblätter stecken, wobei die Spitzen nach außen zeigen.
4
Abwechselnd schichten
Die Kartoffel- und Trüffelscheiben abwechselnd in der Form anordnen, die erste Reihe von rechts nach links, die zweite Reihe in die entgegengesetzte Richtung, um sie versetzt anzuordnen.
5
Die Mitte setzen
Eine Trüffelscheibe in die Mitte setzen.
6
Garnieren
Mit gehacktem Trüffel und Schnittlauch bestreuen.
7
Abschließen
Die Form vorsichtig entfernen und mit Pfeffer und Fleur de sel bestreuen.
