ワイルドラッコ、ポテトとトリュフのタワー
野生のレタス、じゃがいもの薄切り、トリュフを交互に重ね、丸い塔状に積み上げた冷たい料理。
材料
ワイルドラッコ（洗ったもの）
適量
ポテト（3cmの丸型で抜き、輪切りにする）
適量
黒トリュフ（輪切りにし、みじん切りにする）
適量
ヴィネグレット
約5cl
チャイブ（2cmの長さ に切る）
適量
塩
適量
コショウ（挽きたて）
適量
フルール・ド・セル（仕上げ用）
適量
作り方
1
ポテトとトリュフの下準備
ポテトとトリュフを3cmの丸型で抜き、輪切りにし、ヴィネグレットを絡めて冷蔵庫で冷やす。
2
ベースを作る
ワイルドラッコの葉を円状に並べ、12cm径の型で押さえ、はみ出した部分を切り取る。
3
チャイブを挿す
ワイルドラッコの葉と葉の間にチャイブを、尖った方を外側に向けて挿す。
4
交互に重ねる
型の中にポテトとトリュフのスライスを交互に並べ、1段目は右から左へ、2段目は逆方向にして互い違いにする。
5
中央に飾る
中央にトリュフのスライスを1枚置く。
6
仕上げ
みじん切りにしたトリュフとチャイブを散らす。
7
完成
慎重に型を外し、コショウとフルール・ド・セルを散らす。
