三珍煮込みミルクケーキ
雲南の宴会の名物料理で、この料理は雲南ハム、鶏肉、乾椎茸とミルクチーズを煮込んだものです。五つの食材が色鮮やかな盛り付けを作り、柔らかい食感と軽く香り高い風味を生み出します。
材料
ミルクケーキ（薄切りにし、1.3cmの菱形切りにする）
300 g
生ハム（薄切りにし、1.3cmの菱形切りにする）
50 g
鶏肉（薄切りにし、1.3cmの菱形切りにする）
50 g
戻した干し椎茸（大きいものは小さく切る）
50 g
豆苗（洗う）
50 g
細目塩
10 g
化学調味料
1 g
挽いた胡椒
2 g
豆澱粉の水溶き（透明なとろみ付け用）
20 g
上湯
700 g
ごま油
5 g
作り方
1
食材の下準備
ミルクケーキ、生ハム、鶏肉を薄切りにし、1.3cmの菱形切りにする。豆苗を洗う。戻した干し椎茸の大きいものは小さく切る。
2
煮込みと仕上げ
中華鍋を強火にかけ、上湯を注ぎ、戻した干し椎茸、ミルクケーキ、生ハム、鶏肉、細目塩を加える。沸騰させ、表面の泡を取り除き、約2分間煮込む。化学調味料と挽いた胡椒で味を調える。豆澱粉の水溶きで透明なとろみをつける。提供直前に豆苗を加え、ごま油を回しかければ完成。
