삼선 우유떡 조림
윈난(雲南) 연회의 특별 요리로, 이 요리는 우유 치즈를 윈난 햄, 삶은 닭고기, 말린 버섯과 함께 조립니다. 다섯 가지 재료가 다채로운 모양과 부드러운 식감, 그리고 가볍고 향긋한 풍미를 만들어냅니다.
재료
우유떡 (편썰기 후 1.3cm 마름모꼴로 깍둑썰기)
300 g
햄 (편썰기 후 1.3cm 마름모꼴로 깍둑썰기)
50 g
닭고기 (편썰기 후 1.3cm 마름모꼴로 깍둑썰기)
50 g
불린 표고버섯 (큰 것은 작게 썰기)
50 g
완두순 (씻어둠)
50 g
정제염
10 g
MSG
1 g
흑후추 가루
2 g
넓은콩 전분물 (맑게 개기용)
20 g
상등 육수
700 g
참기름
5 g
조리 방법
1
재료 준비
우유떡, 햄, 닭고기를 편썰기한 다음 1.3cm 마름모꼴로 깍둑썰기한다. 완두순은 씻어둔다. 불린 표고버섯 중 큰 것은 작게 썬다.
2
끓이기와 마무리
웍(냄비)를 센 불에 올리고 상등 육수를 부은 다음 불린 표고버섯, 우유떡, 햄, 닭고기 편, 정제염을 넣는다. 끓어오르면 표면의 거품을 걷어내고 약 2분간 뭉근히 끓인다. MSG와 흑후추 가루로 간을 맞춘다. 넓은콩 전분물을 넣어 맑게 개어준다. 완두순은 서빙 직전에 넣고 참기름을 살짝 둘러주면 완성이다.
