콩장 치킨
풍부한 호박빛 색감과 감칠맛 나는 풍미가 일품인 전통 광둥식 차우둠(샤토팟) 요리입니다. 토속솥 안의 기름이 지글지글 끓어오르는 동안 테이블 옆에서 바로 조리해 제공하며, 입맛을 돋우는 향긋한 향이 퍼집니다.
재료
다진 닭고기 조각
250 g
백후춧가루
2 g
생강편
10 g
대파
20 g
불린 건표고버섯
50 g
소금
20 g
돼지간(슬라이스하여 씻은 것)
75 g
MSG
10 g
저염 간장
15 g
참기름
5 g
옥수수전분
25 g
라드
175 g
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭고기 조각을 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 소금, MSG, 저염 간장, 생강편, 대파, 표고버섯을 넣고 잘 섞어줍니다. 그다음 옥수수전분과 라드를 넣고 다시 한 번 잘 섞어줍니다. 돼지간은 슬라이스하여 씻고 물기를 빼준 뒤, 저염 간장, MSG, 백후춧가루, 참기름, 옥수수전분을 넣어 버무립니다.
2
조리기
중불로 웍을 달군 다음 적당한 양의 라드를 넣습니다. 기름이 중간 온도(약 발연점의 60%)에 도달하면 닭고기 조각을 넣고, 그 위에 닭간을 올립니다. 뚜껑을 덮고 약 5분간 익을 때까지 익혀줍니다. 모두 뚝배기에 옮긴 뒤 뚝배기를 가스레인지에 올려 끓으면 바로 내놓습니다.
