Hähnchen in Bohnensauce
Ein traditionelles kantonesisches Tontopfgericht mit einem satten Bernsteinton und einem herzhaften, köstlichen Geschmack. Es wird am Tisch serviert, während das heiße Öl im Tontopf zischt und ein köstliches, duftendes Aroma freisetzt.
Zutaten
gehackte Hähnchenstücke
250 g
gemahlener weißer Pfeffer
2 g
Ingwerscheiben
10 g
Lauchzwiebelstücke
20 g
wieder eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze
50 g
Salz
20 g
Schweineleber (in Scheiben geschnitten und gewaschen)
75 g
Mononatriumglutamat
10 g
helle Sojasauce
15 g
Sesamöl
5 g
Maisstärke
25 g
Schweineschmalz
175 g
Anleitung
1
Hähnchen marinieren
Wasche die Hähnchenstücke gründlich und gieße das Wasser ab. Füge Salz, Mononatriumglutamat, helle Sojasauce, Ingwerscheiben, Lauchzwiebelstücke und Shiitake-Pilze hinzu und vermische alles gut. Gib anschließend Maisstärke und Schweineschmalz hinzu und vermische erneut gut. Schneide die Schweineleber in Scheiben, wasche sie und gieße das Wasser ab. Vermische die Leber mit heller Sojasauce, Mononatriumglutamat, gemahlenem weißem Pfeffer, Sesamöl und Maisstärke.
2
Schmoren
Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze und gib eine angemessene Menge Schweineschmalz hinein. Wenn das Öl etwa mittelheiß ist (ca. 60 % des Rauchpunkts), gib die Hähnchenstücke und anschließend die Schweineleber hinein. Decke mit einem Deckel ab und lass es ca. 5 Minuten garen, bis es fertig ist. Gib alles in einen Tontopf, stelle den Tontopf auf den Herd und bringe es zum Kochen, dann ist es servierbereit.
