دجاج بصلصة الفول
طبق كانتوني تقليدي يُطهى في قدر طيني بلون كهرماني غني ونكهة لذيذة وشهية. يُقدَّم على الطاولة بينما يُصدر الزيت الساخن في القدر الطيني صوت طقطقة، مُطلقًا رائحة شهية وعطرة.
المكونات
قطع دجاج مفرومة
250 g
فلفل أبيض مطحون
2 g
شرائح الزنجبيل
10 g
قطع البصل الأخضر
20 g
فطر شيتاكي مجفف منقوع
50 g
ملح
20 g
كبد الخنزير (مقطع ومغسول)
75 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
صلصة الصويا الخفيفة
15 g
زيت السمسم
5 g
نشا الذرة
25 g
شحم الخنزير
175 g
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
اغسل قطع الدجاج جيدًا وصفِّ الماء. أضف الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة الصويا الخفيفة، شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، وفطر الشيتاكي، واخلط جيدًا. ثم أضف نشا الذرة وشحم الخنزير واخلط مرة أخرى. قطع كبد الخنزير إلى شرائح، اغسله، وصفِّ الماء. تبّل الكبد بصلصة الصويا الخفيفة، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض المطحون، زيت السمسم، ونشا الذرة.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن مقلاة على نار متوسطة وأضف كمية مناسبة من شحم الخنزير. عندما يسخن الزيت بشكل متوسط (حوالي 60 في المئة من نقطة التدخين)، أضف قطع الدجاج، ثم أضف كبد الدجاج. غطِّ بغطاء واطبخ لمدة حوالي 5 دقائق حتى ينضج. انقل كل شيء إلى قدر من الطين، ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي، ثم يكون جاهزًا للتقديم.
