豆板醤チキン
伝統的な広東式の土鍋料理で、豊かな琥珀色をしており、香ばしく美味しい味わいが特徴です。土鍋の中の熱い油がジュウジュウと音を立てる中、テーブルサイドで提供され、食欲をそそる芳しい香りが広がります。
材料
鶏肉の小口切り
250 g
白胡椒の粉
2 g
生姜の薄切り
10 g
長ねぎのぶつ切り
20 g
戻した干し椎茸
50 g
塩
20 g
豚レバー（薄切りにして洗ったもの）
75 g
MSG
10 g
薄口醤油
15 g
ごま油
5 g
片栗粉
25 g
ラード
175 g
作り方
1
鶏肉をマリネする
鶏肉を洗って水気を切る。塩、MSG、薄口醤油、生姜の薄切り、長ねぎのぶつ切り、椎茸を加えてよく混ぜる。次に片栗粉とラードを加えて再度よく混ぜる。豚レバーを薄切りにし、洗って水気を切る。レバーに薄口醤油、MSG、白胡椒の粉、ごま油、片栗粉をまぶす。
2
煮込む
中華鍋を中火で熱し、適量のラードを加える。油が約6割の煙点に達したら、鶏肉を加え、次に鶏レバーを加える。蓋をして約5分間火が通るまで煮る。すべてを土鍋に移し、土鍋をコンロに置いて沸騰させれば、出来上がり。
