ラーマポーク
じゃがいもときゅうりとトマトと一緒に柔らかく煮込んだ豚細切り肉を、コーンスターチでとろみをつけて仕上げました。風味豊かで見た目も美しい一品です。
材料
じゃがいも（皮をむき、細切りにする）
250 g
豚肉（赤身と脂身の比率7:3、細切り）
250 g
きゅうり（細切り）
50 g
トマト（細切り）
50 g
卵（衣用）
50 g
植物油（実際の使用量50g）
500 g
ごま油
10 g
醤油
25 g
食塩（衣用5g）
10 g
料理酒
5 g
上白糖
7 g
水溶き片栗粉（衣用20g）
35 g
ねぎ（ぶつ切り）
10 g
しょうが（ぶつ切り）
5 g
作り方
1
手順1
豚肉を6cm長さ、1cm角の細切りにし、ボウルに入れ、水溶き片栗粉20g、塩5g、卵50gを加えてよく混ぜ、衣を付ける。じゃがいも、きゅうり、トマトを豚肉と同じ大きさの細切りにする。ねぎはぶつ切りに、しょうがはぶつ切りにする。
2
手順2
鍋に植物油を熱し、じゃがいもの細切りを入れ、きつね色になるまで揚げて取り出す。豚肉の細切りを入れ、さっと揚げて取り出し、別にしておく。
3
手順3
豚肉の細切りを鍋に戻し、水（豚肉が完全に浸かるくらい）を入れ、醤油、残りの塩、料理酒、上白糖、ねぎのぶつ切り、しょうがのぶつ切りを加え、タレがきつね色になるまでかき混ぜる。沸騰させたら弱火で豚肉が柔らかくなるまで煮る。じゃがいも、きゅうり、トマトの細切りを加え、混ぜ合わせ、再び沸騰させる。残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて、盛り付ける。
