라마 돼지고기
감자, 오이, 토마토와 함께 졸여낸 부드러운 돼지고기 채에 옥수수 전분으로 풀을 내어 마무리한 요리 — 풍미가 깊고 보기에도 좋다.
재료
껍질 벗긴 감자 (채 썰기)
250 g
돼지고기 (기름기 비율 7:3, 채 썰기)
250 g
오이 (채 썰기)
50 g
토마토 (채 썰기)
50 g
계란 (묻히기용)
50 g
식용유 (실제 사용량 50 g)
500 g
참기름
10 g
간장
25 g
소금 (묻히기 5 g 사용)
10 g
요리주
5 g
백설탕
7 g
물전분 (묻히기 20 g 사용)
35 g
대파 (어슷썰기)
10 g
생강 (깍둑썰기)
5 g
조리 방법
1
단계 1
돼지고기를 길이 6 cm, 두께 1 cm 정사각형의 채로 썰어 그릇에 담고, 물전분 20 g, 소금 5 g, 계란 50 g을 넣어 고르게 묻히도록 섞는다; 감자, 오이, 토마토를 돼지고기와 같은 크기의 채로 썬다; 대파는 어슷썰고 생강은 깍둑썬다
2
단계 2
냄비에 식용유를 두르고 달궈 감자 채를 넣어 노릇하게 튀긴 후 건져낸다; 돼지고기 채를 넣어 살짝 튀긴 후 건져 따로 둔다
3
단계 3
돼지고기 채를 다시 냄비에 넣고, 물을 (돼지고기가 잠길 만큼) 부은 후 간장, 남은 소금, 요리주, 백설탕, 대파 어슷썰기, 생강 깍둑썹이를 넣고, 소스가 황금색이 될 때까지 저은 다음; 끓인 후 약불에서 돼지고기가 부드러워질 때까지 졸인다; 감자, 오이, 토마토 채를 넣고 섞어 다시 끓이고, 남은 물전분 물로 걸쭉하게 풀고, 참기름을 뿌려서 낸다
