들상추, 감자, 트러플 타워
야생 상추, 감자 슬라이스, 트러플을 번갈아 쌓아 만든 차가운 요리로, 둥근 탑으로 쌓아 올려져 있습니다.
재료
들상추(씻은 것)
적당량
감자(3cm 원형 몰드로 둥근 슬라이스로 자른 것)
적당량
검은 트러플(둥근 슬라이스로 잘게 다진 것)
적당량
비네그레트
약 5 cl
차이브(2cm 길이로 자른 것)
적당량
소금
적당량
후추(곱게 간)
적당량
플뢰르드셀(장식용)
적당량
조리 방법
1
감자와 트러플 준비하기
감자와 트러플을 3cm 원형 몰드를 사용하여 둥근 슬라이스로 자르고, 비네그레트를 뿌린 뒤 냉장 보관한다.
2
베이스 만들기
들상추 잎을 원형으로 배열하고, 지름 12cm 몰드로 고정시킨 뒤 넘치는 부분을 다듬는다.
3
차이브 끼워 넣기
들상추 잎 사이에 차이브를 뾰족한 끝이 바깥쪽을 향하도록 끼워 넣는다.
4
교차로 쌓기
몰드 안에 감자와 트러플 슬라이스를 교차로 배열한다. 첫 번째 줄은 오른쪽에서 왼쪽으로, 두 번째 줄은 그 반대 방향으로 엇갈리게 배치한다.
5
가운데 놓기
가운데에 트러플 슬라이스를 놓는다.
6
장식
다진 트러플과 차이브를 뿌린다.
7
마무리
조심스럽게 몰드를 제거하고, 후추와 플뢰르드셀을 뿌린다.
