소르베
시럽, 과일 주스 또는 주류에 이탈리안 머랭을 섞어 만든 가볍고 반쯤 얼린 디저트로, 일반적으로 입맛을 전환하기 위한 음식으로 제공됩니다.
재료
심플 시럽(기본 시럽)
1 pt (6 dl)
과일 주스 또는 와인
1 pt (6 dl)
레몬 (주스용)
1
달걀 흰자 (이탈리안 머랭 제조용)
1 oz (30 g)
조리 방법
1
혼합
시럽, 과일 주스 또는 와인, 레몬 주스를 함께 섞으세요.
2
거르기
체에 걸러주세요.
3
농도 확인
당측정기로 측정한 후 물이나 건조 와인을 넣어 17°B로 맞추세요.
4
냉동
표준 방법으로 냉동하세요.
5
머랭 만들기
달걀 흰자로 이탈리안 머랭을 준비하세요 (또는 3 oz/90g의 완제 이탈리안 머랭을 사용하세요).
6
혼합
소르베가 냉동되면 이탈리안 머랭을 넣어 섞으세요.
7
계속 냉동
질감이 가볍고 폭신해질 때까지 계속 냉동하세요.
8
플레이팅
차가운 소르베 잔이나 은색 쿠페에 피라미드 모양으로 짜서 내세요.
