Кисло-острый говяжий рубец

Name: Кисло-острый говяжий рубец
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g говяжий рубец (вымытый и нарезанный полосками); 50 g маринованная редька; 10 g сушёный перец чили; 20 g нарезанная кинза; 10 g кулинарное вино; 20 g белый уксус; 5 g кунжутное масло (для поливания); 50 g свиной жир (для жарки); 15 g крахмальная смесь (для загущения); по вкусу куриный бульон; по вкусу соль; по вкусу глутамат натрия

Хунаньская холодная закуска из обжаренного говяжьего рубца с маринованными овощами и сушёным острым перцем. Кисло-острая, с хрустящей текстурой, в эффектных красно-белых тонах.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий рубец (вымытый и нарезанный полосками) 400 g

маринованная редька 50 g

сушёный перец чили 10 g

нарезанная кинза 20 g

кулинарное вино 10 g

белый уксус 20 g

кунжутное масло (для поливания) 5 g

свиной жир (для жарки) 50 g

крахмальная смесь (для загущения) 15 g

куриный бульон по вкусу

соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Бланширование

Вымойте говяжий рубец и нарежьте полосками. Доведите кастрюлю воды с щепоткой соли до кипения, бланшируйте рубец в течение короткого времени, затем хорошо слейте воду.

Жарка в воке

Разогрейте свиной жир в воке. Добавьте сушёный перец чили, маринованную редьку, говяжий рубец, кулинарное вино, уксус, соль, глутамат натрия и куриный бульон. Перемешайте, загустите крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом, посыпьте кинзой и подавайте.