酸味と辛味の牛もつ
湖南風の冷菜で、炒めた牛ハチノスと漬物野菜、乾燥唐辛子を使用。酸味と辛味があり、シャキシャキとした食感で、赤と白の鮮やかなコントラストで仕上げた一品。
材料
牛もつ（洗って細切りにする）
400 g
漬物大根
50 g
乾燥唐辛子
10 g
刻みパクチー
20 g
料理酒
10 g
米酢
20 g
ごま油（仕上げ用）
5 g
ラード（調理用）
50 g
コーンスターチ水溶き（とろみ付け用）
15 g
鶏ガラスープ
適量
塩
適量
味の素
適量
作り方
1
湯通し
牛もつは洗い、細切りにする。塩少々を入れた水を鍋で沸かし、牛もつをさっと湯通しして、よく水切りする。
2
炒め
中華鍋にラードを熱する。乾燥唐辛子、漬物大根、牛もつ、料理酒、米酢、塩、味の素、鶏ガラスープを加える。混ぜ合わせ、コーンスターチ水溶きでとろみをつけ、ごま油をまわしかけ、パクチーを散らして提供する。
